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Nudeln mit Sellerie-Apfel-Rahm

Knollensellerie und säuerlicher Apfel werden gemeinsam geschmort und mit Sahne zu einer hellen, leicht süßlichen Sauce gebunden.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
22 min
Kochzeit
42 min
Gesamt
mittel
Level

Knollensellerie und säuerlicher Apfel werden gemeinsam geschmort und mit Sahne zu einer hellen, leicht süßlichen Sauce gebunden. Senfkörner und Estragon geben dem Ganzen eine nordisch anmutende Würze. Die Kombination stammt aus der Salatküche und funktioniert warm ebenso gut. Rohe Apfelwürfel auf dem Teller bilden einen frischen Gegenpol zur warmen Sauce.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotte und die Senfkörner darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
  2. Die Selleriewürfel zugeben und 5 Minuten mitbraten, bis sie an den Kanten hell anbräunen.
  3. Zwei Drittel der Apfelwürfel zufügen, mit Gemüsebrühe angießen und zugedeckt 10 Minuten weich schmoren.
  4. Die Sahne einrühren, 3 Minuten offen einkochen lassen und mit Apfelessig, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  5. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest garen und 150 ml Nudelwasser abnehmen.
  6. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten.
  7. Die Nudeln in den Topf geben, mit etwas Nudelwasser zu einer gleichmäßigen Sauce verbinden und den Estragon unterheben.
  8. Mit den rohen Apfelwürfeln und den Walnüssen bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Knollensellerie und säuerlicher Apfel werden gemeinsam geschmort und mit Sahne zu einer hellen, leicht süßlichen Sauce gebunden. Senfkörner und Estragon geben dem Ganzen eine nordisch anmutende Würze. Die Kombination stammt aus der Salatküche und funktioniert warm ebenso gut. Rohe Apfelwürfel auf dem Teller bilden einen frischen Gegenpol zur warmen Sauce.

Tipp: Die rohen Apfelwürfel kurz in Zitronenwasser legen, damit sie hell bleiben und als frischer Kontrapunkt auf dem Teller wirken. Statt Estragon passt auch Liebstöckel, dann sparsamer dosieren.
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