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Nudeln mit Seeteufel und Fenchel

Seeteufel hat festes Fleisch, das beim Schmoren nicht zerfällt und sich deshalb wie ein Fleischragout behandeln lässt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
50 min
Gesamt
anspruchsvoll
Level

Seeteufel hat festes Fleisch, das beim Schmoren nicht zerfällt und sich deshalb wie ein Fleischragout behandeln lässt. Zusammen mit geschmortem Fenchel, Orangenschale und Tomate entsteht eine Sauce mit deutlicher Struktur und süßlich-herber Würze. Die breiten Pappardelle tragen die groben Stücke gut. Ein Gericht, das sich für einen Abend mit Gästen eignet.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Seeteufelstücke salzen und in 2 EL Olivenöl bei starker Hitze rundum 3 Minuten scharf anbraten, dann aus dem Topf nehmen.
  2. Das restliche Öl erhitzen und die Fenchelspalten darin 8 Minuten bei mittlerer Hitze an beiden Seiten goldbraun anbraten.
  3. Knoblauch, Fenchelsamen, Lorbeer und die Orangenschale zugeben und 1 Minute mitrösten.
  4. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, Fischfond und Kirschtomaten zugeben und zugedeckt 12 Minuten schmoren.
  5. Den Deckel abnehmen, den Orangensaft einrühren und die Sauce 5 Minuten offen einkochen lassen, bis sie leicht bindet.
  6. Die Seeteufelstücke zurücklegen und bei milder Hitze 5 Minuten fertig garen, anschließend Lorbeer entfernen und abschmecken.
  7. Die Pappardelle bissfest garen, abgießen und 100 ml Nudelwasser zurückbehalten.
  8. Die Nudeln mit etwas Nudelwasser unter die Sauce heben und das Ragout mit den Fischstücken obenauf anrichten.

Hintergründe & Tipps

Seeteufel hat festes Fleisch, das beim Schmoren nicht zerfällt und sich deshalb wie ein Fleischragout behandeln lässt. Zusammen mit geschmortem Fenchel, Orangenschale und Tomate entsteht eine Sauce mit deutlicher Struktur und süßlich-herber Würze. Die breiten Pappardelle tragen die groben Stücke gut. Ein Gericht, das sich für einen Abend mit Gästen eignet.

Tipp: Die silbrige Haut am Seeteufelfilet unbedingt vorher abziehen, sie zieht sich beim Garen zusammen und macht den Fisch zäh. Statt Seeteufel eignet sich auch Rotbarsch, der jedoch kürzer gart.
Kategorien
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