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Nudeln mit Schweinegeschnetzeltem und Lauch

Schweinefilet wird in feine Streifen geschnitten, kurz mariniert und nur wenige Minuten gebraten, damit es zart bleibt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
mittel
Level

Schweinefilet wird in feine Streifen geschnitten, kurz mariniert und nur wenige Minuten gebraten, damit es zart bleibt. Der Lauch kommt in zwei Stufen dazu: der weiße Teil schmort mit, das Grün wird erst am Ende untergehoben und behält dadurch Farbe und Biss. Liebstöckel gibt der Sahnesauce eine kräuterwürzige Note. Bandnudeln verbinden alles zu einem runden Gericht.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Fleischstreifen mit der Speisestärke, Salz und Pfeffer vermengen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Stärke verbindet.
  2. Das Öl stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen je 2 Minuten anbraten, dann herausnehmen und abgedeckt beiseitestellen.
  3. Die Butter in die Pfanne geben und die weißen Lauchringe bei mittlerer Hitze 6 Minuten weich schmoren.
  4. Mit Weißwein ablöschen, den Bratsatz lösen und die Flüssigkeit um zwei Drittel einkochen lassen.
  5. Brühe und Sahne angießen, den Liebstöckel zugeben und die Sauce 5 Minuten offen einkochen, bis sie leicht bindet.
  6. Die Bandnudeln in Salzwasser al dente garen, abgießen und mit einem Schöpfer Nudelwasser in die Sauce heben.
  7. Fleisch und das Lauchgrün unterheben, nur 1 Minute erwärmen und mit Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken.
  8. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Hintergründe & Tipps

Schweinefilet wird in feine Streifen geschnitten, kurz mariniert und nur wenige Minuten gebraten, damit es zart bleibt. Der Lauch kommt in zwei Stufen dazu: der weiße Teil schmort mit, das Grün wird erst am Ende untergehoben und behält dadurch Farbe und Biss. Liebstöckel gibt der Sahnesauce eine kräuterwürzige Note. Bandnudeln verbinden alles zu einem runden Gericht.

Tipp: Die dünne Stärkeschicht schützt das magere Schweinefilet vor dem Austrocknen und bindet später die Sauce mit. Das Lauchgrün nicht mitkochen, es verliert sonst innerhalb weniger Minuten seine Farbe.
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