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Nudeln mit Schweinebauch und Spitzkohl

Schweinebauchstreifen werden langsam ausgelassen, bis sie außen knusprig und innen weich sind.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
45 min
Gesamt
einfach
Level

Schweinebauchstreifen werden langsam ausgelassen, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Der zarte Spitzkohl gart anschließend im ausgelassenen Fett und bleibt dabei bissfest und süßlich. Kümmel und ein Löffel körniger Senf geben der Kombination eine herzhafte Richtung, Bandnudeln machen daraus ein vollständiges Gericht. Eine deftige Variante für kalte Tage.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Schweinebauchstreifen in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 12 Minuten auslassen, bis sie knusprig sind, und herausnehmen.
  2. Überschüssiges Fett bis auf 2 EL abgießen, die Zwiebelspalten darin 4 Minuten anbraten und den Kümmel zugeben.
  3. Den Spitzkohl portionsweise zugeben, jeweils kurz zusammenfallen lassen und insgesamt 5 Minuten bei starker Hitze anbraten.
  4. Mit Brühe und Apfelessig ablöschen, Zucker und Senf einrühren und zugedeckt 6 Minuten schmoren, bis der Kohl bissfest ist.
  5. Die Bandnudeln in Salzwasser al dente garen, abgießen und eine Tasse Nudelwasser zurückbehalten.
  6. Die Nudeln unter den Kohl heben, die saure Sahne vom Herd gezogen einrühren und mit Nudelwasser auf eine sämige Konsistenz bringen.
  7. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, den knusprigen Schweinebauch und den Dill darüberstreuen und servieren.

Hintergründe & Tipps

Schweinebauchstreifen werden langsam ausgelassen, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Der zarte Spitzkohl gart anschließend im ausgelassenen Fett und bleibt dabei bissfest und süßlich. Kümmel und ein Löffel körniger Senf geben der Kombination eine herzhafte Richtung, Bandnudeln machen daraus ein vollständiges Gericht. Eine deftige Variante für kalte Tage.

Tipp: Wird der Schweinebauch 20 Minuten vor dem Braten kalt gestellt, lässt er sich leichter in gleichmäßige Streifen schneiden. Statt Spitzkohl eignet sich außerhalb der Saison auch Wirsing, der dann 4 Minuten länger schmoren sollte.
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