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Nudeln mit Schinkenstreifen und Lauch

Lauchringe werden in Butter langsam weich geschmort, bis sie ihre Schärfe verlieren und süßlich werden.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Lauchringe werden in Butter langsam weich geschmort, bis sie ihre Schärfe verlieren und süßlich werden. Gekochter Schinken kommt in Streifen dazu und wird nur erwärmt, damit er zart bleibt. Frischkäse und etwas Brühe ergeben eine schnelle, milde Sauce ohne langes Einkochen. Spirelli halten die feinen Lauchringe gut, sodass jeder Bissen gleichmäßig gewürzt ist.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Den Lauch gründlich waschen, gut abtropfen lassen und in der Butter bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten weich schmoren, ohne dass er bräunt.
  2. Den Deckel abnehmen, die Brühe angießen und 4 Minuten offen einkochen lassen.
  3. Den Frischkäse einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht, und mit Senf, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Spirelli in Salzwasser al dente kochen, 150 ml Nudelwasser abnehmen und die Nudeln abgießen.
  5. Die Nudeln in die Sauce geben, den Emmentaler unterrühren und mit Nudelwasser auf eine fließende Konsistenz bringen.
  6. Die Schinkenstreifen unterheben und bei ausgeschalteter Platte 2 Minuten durchziehen lassen.
  7. Mit Petersilie bestreut in tiefen Tellern servieren.

Hintergründe & Tipps

Lauchringe werden in Butter langsam weich geschmort, bis sie ihre Schärfe verlieren und süßlich werden. Gekochter Schinken kommt in Streifen dazu und wird nur erwärmt, damit er zart bleibt. Frischkäse und etwas Brühe ergeben eine schnelle, milde Sauce ohne langes Einkochen. Spirelli halten die feinen Lauchringe gut, sodass jeder Bissen gleichmäßig gewürzt ist.

Tipp: Lauch sammelt Sand zwischen den Blattschichten, daher die Ringe nach dem Schneiden in einer Schüssel Wasser aufschwemmen und herausheben statt abzugießen. Roher Schinken statt gekochtem macht das Gericht deutlich salziger und braucht dann weniger Würzung.
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