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Nudeln mit Sardinen und Rosinen

Eine Anlehnung an die sizilianische Pasta con le sarde, die süße Rosinen, Pinienkerne und kräftige Sardinen zusammenführt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
45 min
Gesamt
mittel
Level

Eine Anlehnung an die sizilianische Pasta con le sarde, die süße Rosinen, Pinienkerne und kräftige Sardinen zusammenführt. Wilder Fenchel wird hier durch Knollenfenchel und Fenchelsamen ersetzt, was die Zubereitung alltagstauglich macht. Der Kontrast aus Süße und Salz ist charakteristisch und braucht keine weitere Würzung.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Rosinen mit dem Safran in 100 ml warmem Wasser 15 Minuten einweichen.
  2. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldbraun rösten und herausnehmen.
  3. In derselben Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Semmelbrösel darin 3 Minuten knusprig rösten und beiseitestellen.
  4. Das restliche Öl in einem Schmortopf erhitzen und Zwiebelstreifen, Fenchelwürfel und Fenchelsamen darin 12 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten.
  5. Die Rosinen samt Einweichwasser zugeben und offen 5 Minuten einkochen lassen.
  6. Die Sardinenfilets grob zerteilen, unterheben und nur 3 Minuten mitgaren, damit sie nicht vollständig zerfallen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Bucatini bissfest garen, abgießen, 150 ml Nudelwasser auffangen und die Nudeln mit der Sauce sowie etwas Nudelwasser vermengen.
  8. Mit Pinienkernen und den gerösteten Bröseln bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Eine Anlehnung an die sizilianische Pasta con le sarde, die süße Rosinen, Pinienkerne und kräftige Sardinen zusammenführt. Wilder Fenchel wird hier durch Knollenfenchel und Fenchelsamen ersetzt, was die Zubereitung alltagstauglich macht. Der Kontrast aus Süße und Salz ist charakteristisch und braucht keine weitere Würzung.

Tipp: Frische Sardinen lassen sich beim Fischhändler filetieren, aus der Dose funktioniert das Rezept ebenso und geht schneller. Die gerösteten Brösel erst direkt auf dem Teller aufstreuen, damit sie knusprig bleiben.
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