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Nudeln mit Rührei und Schnittlauch

Weiche Rühreiflocken werden unter warme Hörnchennudeln gehoben, sodass ein sättigendes Gericht ohne Sauce entsteht.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
8 min
Vorbereitung
14 min
Kochzeit
22 min
Gesamt
einfach
Level

Weiche Rühreiflocken werden unter warme Hörnchennudeln gehoben, sodass ein sättigendes Gericht ohne Sauce entsteht. Ein Löffel Schmand macht das Ei besonders locker. Mit viel Schnittlauch bestreut schmeckt es abends genauso gut wie mittags und ist in gut zwanzig Minuten fertig.

In 6 Schritten

Zubereitung

  1. Die Hörnchennudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und im Topf zugedeckt warm halten.
  2. Die Eier mit dem Schmand, Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen, aber nicht schaumig schlagen.
  3. Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Eiermasse hineingießen.
  4. Die Masse 2 bis 3 Minuten stehen lassen, dann mit dem Pfannenwender vom Rand zur Mitte schieben, bis große, noch leicht feuchte Flocken entstehen.
  5. Die Pfanne vom Herd nehmen, die warmen Nudeln und den Gouda unterheben und 1 Minute nachziehen lassen.
  6. Großzügig mit Schnittlauch bestreuen und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

Hintergründe & Tipps

Weiche Rühreiflocken werden unter warme Hörnchennudeln gehoben, sodass ein sättigendes Gericht ohne Sauce entsteht. Ein Löffel Schmand macht das Ei besonders locker. Mit viel Schnittlauch bestreut schmeckt es abends genauso gut wie mittags und ist in gut zwanzig Minuten fertig.

Tipp: Das Rührei bei mittlerer Hitze und früh vom Herd nehmen, es gart in der Restwärme nach. Wer mag, brät vorher kleine Schinken- oder Tomatenwürfel in der Butter an.
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