Nudeln.net
Rezepte

Nudeln mit Rosenkohl und Haselnüssen

Rosenkohl wird in Blätter zerlegt und scharf angebraten, wodurch er süßlich statt kohlig schmeckt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
18 min
Kochzeit
38 min
Gesamt
mittel
Level

Rosenkohl wird in Blätter zerlegt und scharf angebraten, wodurch er süßlich statt kohlig schmeckt. Geröstete Haselnüsse und ein Löffel Apfelessig ergänzen die Röstaromen. Ein Gericht für die Monate zwischen Oktober und Februar, wenn Rosenkohl fest und aromatisch ist. Ahornsirup und Apfelessig sorgen dafür, dass die Röstaromen nicht zu dominant werden.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Haselnüsse bei 180 °C Ober-/Unterhitze 8 Minuten im Ofen rösten, in einem Tuch abreiben und grob hacken.
  2. Vom Rosenkohl die äußeren Blätter ablösen, die Strünke abschneiden und die Herzen halbieren.
  3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die halbierten Rosenkohlherzen mit der Schnittfläche nach unten 5 Minuten braten, bis sie dunkelbraun sind.
  4. Die losen Blätter, Knoblauch und Chiliflocken zugeben und weitere 3 Minuten unter Wenden braten.
  5. Mit Apfelessig und Ahornsirup ablöschen und die Butter einschmelzen lassen.
  6. Die Casarecce in reichlich Salzwasser bissfest garen und 200 ml Nudelwasser auffangen.
  7. Nudeln und 120 ml Nudelwasser in die Pfanne geben und 1 Minute schwenken, bis die Flüssigkeit leicht sämig wird.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Haselnüssen und gehobeltem Bergkäse bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Rosenkohl wird in Blätter zerlegt und scharf angebraten, wodurch er süßlich statt kohlig schmeckt. Geröstete Haselnüsse und ein Löffel Apfelessig ergänzen die Röstaromen. Ein Gericht für die Monate zwischen Oktober und Februar, wenn Rosenkohl fest und aromatisch ist. Ahornsirup und Apfelessig sorgen dafür, dass die Röstaromen nicht zu dominant werden.

Tipp: Die Pfanne nicht zu voll beladen, sonst dünstet der Rosenkohl statt zu rösten; lieber in zwei Durchgängen braten. Die abgelösten Blätter werden am schnellsten dunkel und geben die knusprigen Anteile.
Kategorien
vegetarischwinternüsseröstaromenVegetarischCasarecce
Kochen wie in Italien

Passendes Zubehör

Werkzeug & Zutaten für dieses Rezept.

Werbelinks — Nudeln.net erhält bei einem Kauf eine kleine Provision.

Passt dazu

Weitere Rezepte