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Nudeln mit Putengeschnetzeltem und Champignons

Putenbrust ist mager und wird deshalb nur sehr kurz gebraten und in der fertigen Sauce erwärmt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
einfach
Level

Putenbrust ist mager und wird deshalb nur sehr kurz gebraten und in der fertigen Sauce erwärmt. Champignons liefern Röstaromen, Crème fraîche und Zitronensaft sorgen für Bindung und Frische. Ein leichtes Alltagsgericht mit vertrauter Würzung. Die Zubereitung dauert etwa vierzig Minuten und benötigt außer einer Pfanne und einem Nudeltopf kein besonderes Gerät.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Putenstreifen trocken tupfen und in 2 EL sehr heißem Rapsöl portionsweise je 2 Minuten anbraten, herausnehmen und erst dann salzen.
  2. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Champignonviertel 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie bräunen.
  3. Die Zwiebelwürfel zugeben und 3 Minuten mitdünsten, dann mit der Geflügelbrühe ablöschen.
  4. Crème fraîche und Estragon einrühren und die Sauce 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  5. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, einrühren und die Sauce einmal aufkochen, bis sie bindet.
  6. Die Fusilli in Salzwasser bissfest garen und abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen.
  7. Das Putenfleisch mit dem Fleischsaft in die Sauce geben, 1 Minute erwärmen und mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  8. Die Nudeln unterheben, bei Bedarf mit Nudelwasser verdünnen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Putenbrust ist mager und wird deshalb nur sehr kurz gebraten und in der fertigen Sauce erwärmt. Champignons liefern Röstaromen, Crème fraîche und Zitronensaft sorgen für Bindung und Frische. Ein leichtes Alltagsgericht mit vertrauter Würzung. Die Zubereitung dauert etwa vierzig Minuten und benötigt außer einer Pfanne und einem Nudeltopf kein besonderes Gerät.

Tipp: Putenfleisch trocknet schnell aus, deshalb die Streifen nur anbraten und in der Sauce ausschließlich erwärmen. Wer die Sauce kräftiger mag, gibt einen Teelöffel Sojasauce statt eines Teils des Salzes dazu.
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