Nudeln mit Miesmuscheln und Safranrahm

Zubereitung

1. 1 Die Muscheln unter fließendem Wasser bürsten, die Bärte entfernen und bereits geöffnete Exemplare aussortieren.
2. 2 Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten, Sellerie sowie Knoblauch darin 4 Minuten andünsten.
3. 3 Die Muscheln zugeben, den Weißwein angießen und zugedeckt bei starker Hitze 5 bis 6 Minuten dämpfen, bis sich die Schalen geöffnet haben.
4. 4 Die Muscheln durch ein Sieb abgießen, den Sud auffangen und geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen.
5. 5 Den Sud mit dem Safran in einen Topf geben, um ein Drittel einkochen lassen, die Sahne zugeben und weitere 4 Minuten reduzieren.
6. 6 Zwei Drittel der Muscheln aus den Schalen lösen, den Rest in der Schale beiseitestellen.
7. 7 Die Linguine bissfest garen, abgießen, 100 ml Nudelwasser auffangen und mit der Safranrahmsauce sowie den ausgelösten Muscheln schwenken.
8. 8 Auf Tellern anrichten, mit den Muscheln in der Schale belegen und mit Petersilie sowie frischem Pfeffer bestreuen.

Hintergründe & Tipps