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Nudeln mit Lauch-Rahm-Sauce

Lauchringe werden langsam in Butter geschmort, bis sie süß und weich sind, und dann mit Crème fraîche zu einer milden Rahmsauce gebunden.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
einfach
Level

Lauchringe werden langsam in Butter geschmort, bis sie süß und weich sind, und dann mit Crème fraîche zu einer milden Rahmsauce gebunden. Ein Teelöffel Senf und etwas Zitronenschale verhindern, dass das Gericht zu schwer wirkt. Eine ruhige, winterliche Pasta aus wenigen Zutaten.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Den Lauch gründlich waschen und gut abtropfen lassen, damit die Sauce später nicht wässert.
  2. Die Butter in einer weiten Pfanne schmelzen, den Lauch mit dem Lorbeerblatt zugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt 15 Minuten schmoren, bis er weich ist.
  3. Den Deckel abnehmen, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit 3 Minuten offen einkochen lassen.
  4. Crème fraîche und Senf einrühren und die Sauce bei schwacher Hitze 2 Minuten binden lassen, ohne sie sprudelnd zu kochen.
  5. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest garen und 150 ml Nudelwasser aufbewahren.
  6. Das Lorbeerblatt entfernen, die Nudeln in die Pfanne geben und mit Nudelwasser zu einer glänzenden Sauce verbinden.
  7. Mit Zitronenschale, Salz und weißem Pfeffer abschmecken, Bergkäse und Schnittlauch darüberstreuen und servieren.

Hintergründe & Tipps

Lauchringe werden langsam in Butter geschmort, bis sie süß und weich sind, und dann mit Crème fraîche zu einer milden Rahmsauce gebunden. Ein Teelöffel Senf und etwas Zitronenschale verhindern, dass das Gericht zu schwer wirkt. Eine ruhige, winterliche Pasta aus wenigen Zutaten.

Tipp: Der Lauch darf beim Schmoren keine Farbe nehmen, sonst wird die Sauce bitter; notfalls die Hitze weiter reduzieren und einen Löffel Wasser zugeben. Das dunkelgrüne Lauchende eignet sich gut für eine Gemüsebrühe.
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