Nudeln mit Lachs in Zitronen-Kapern-Butter

Zubereitung

1. 1 Die Lachsstreifen salzen und in heißem Olivenöl bei starker Hitze je Seite 1 Minute anbraten, dann auf einen Teller legen.
2. 2 Die Hitze reduzieren, die Schalotten in derselben Pfanne 3 Minuten glasig dünsten und mit dem Gemüsefond ablöschen.
3. 3 Den Fond auf etwa die Hälfte einkochen lassen, Zitronensaft und Kapern zugeben und 1 Minute weiterköcheln.
4. 4 Die Pfanne von der Kochstelle ziehen und die kalte Butter portionsweise unter Schwenken einarbeiten, bis eine glatte, leicht gebundene Sauce entsteht.
5. 5 Die Linguine in Salzwasser bissfest garen, abgießen und 150 ml Nudelwasser auffangen.
6. 6 Die Nudeln in die Sauce geben und mit 80 ml Nudelwasser schwenken, bis sie vollständig überzogen sind.
7. 7 Zitronenabrieb und Petersilie untermischen, den Lachs samt ausgetretenem Saft zurückgeben und einmal vorsichtig durchheben.
8. 8 Sofort anrichten, damit die Butteremulsion nicht bricht, und mit weißem Pfeffer übermahlen.

Hintergründe & Tipps