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Nudeln mit Kürbis-Kokos-Sauce

Butternusskürbis und Kokosmilch ergeben eine samtige Sauce, die durch Currypulver, Ingwer und Limette eine südostasiatische Richtung bekommt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
45 min
Gesamt
einfach
Level

Butternusskürbis und Kokosmilch ergeben eine samtige Sauce, die durch Currypulver, Ingwer und Limette eine südostasiatische Richtung bekommt. Die breiten Rigatoni fangen die dickflüssige Sauce in ihren Röhren gut auf. Geröstete Kürbiskerne geben zum Schluss den nötigen Biss, frischer Koriander sorgt für einen klaren Abschluss. Ein wärmendes Gericht für die Kürbissaison.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten, bis sie zu springen beginnen, und beiseitestellen.
  2. Die Zwiebel im Kokosöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten, Ingwer und Currypulver zugeben und 1 Minute mitrösten.
  3. Kürbiswürfel, Kokosmilch und Gemüsebrühe zufügen und zugedeckt 20 Minuten weich kochen.
  4. Die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Rigatoni bissfest garen, eine Kelle Kochwasser aufheben und die Nudeln abgießen.
  6. Die Nudeln in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze 1 Minute schwenken, dabei mit Nudelwasser die Konsistenz anpassen.
  7. In tiefen Tellern anrichten und mit Kürbiskernen und Koriander bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Butternusskürbis und Kokosmilch ergeben eine samtige Sauce, die durch Currypulver, Ingwer und Limette eine südostasiatische Richtung bekommt. Die breiten Rigatoni fangen die dickflüssige Sauce in ihren Röhren gut auf. Geröstete Kürbiskerne geben zum Schluss den nötigen Biss, frischer Koriander sorgt für einen klaren Abschluss. Ein wärmendes Gericht für die Kürbissaison.

Tipp: Bleibt Sauce übrig, mit Gemüsebrühe verlängert ergibt sie am nächsten Tag eine Suppe. Hokkaidokürbis funktioniert ebenfalls und muss nicht geschält werden, wird aber etwas faseriger.
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