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Nudeln mit Krebsfleisch und Estragon

Flusskrebsschwänze sind mild und süßlich und vertragen die anisartige Note von Estragon gut.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
12 min
Vorbereitung
18 min
Kochzeit
30 min
Gesamt
mittel
Level

Flusskrebsschwänze sind mild und süßlich und vertragen die anisartige Note von Estragon gut. Eine kurze Sauce aus Noilly Prat, Sahne und Krebsbutter umhüllt die feinen Tagliolini. Das Gericht ist in einer halben Stunde fertig und wirkt dennoch wie eine Vorspeise aus dem Restaurant.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Butter in einem weiten Topf schmelzen und Schalotten sowie Fenchelwürfel darin bei milder Hitze 5 Minuten weich dünsten, ohne Farbe zu nehmen.
  2. Mit dem Wermut ablöschen und diesen bei mittlerer Hitze auf etwa ein Drittel einkochen lassen.
  3. Die Sahne angießen und die Sauce 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
  4. Die Hälfte der Estragonblätter fein hacken, in die Sauce geben und mit Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  5. Die Tagliolini in Salzwasser 2 bis 3 Minuten garen, abgießen und 80 ml Nudelwasser auffangen.
  6. Die Nudeln in die Sauce geben und mit etwas Nudelwasser gleichmäßig überziehen.
  7. Die Krebsschwänze unterheben und bei ausgeschalteter Kochstelle 1 Minute erwärmen.
  8. Mit den restlichen Estragonblättern bestreut in flachen Schalen servieren.

Hintergründe & Tipps

Flusskrebsschwänze sind mild und süßlich und vertragen die anisartige Note von Estragon gut. Eine kurze Sauce aus Noilly Prat, Sahne und Krebsbutter umhüllt die feinen Tagliolini. Das Gericht ist in einer halben Stunde fertig und wirkt dennoch wie eine Vorspeise aus dem Restaurant.

Tipp: Flusskrebsschwänze aus der Packung vor dem Verwenden abtropfen lassen, ihre Lake würde die Sauce versalzen. Estragon nie mitkochen, er verliert sonst rasch sein Aroma.
Kategorien
feinestragonvorspeiseunter 30 minutenFisch & MeeresfrüchteTagliolini
Kochen wie in Italien

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