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Nudeln mit Kasslerstreifen und Sauerkraut

Eine deutsche Kombination aus geräuchertem Kassler, mild gedünstetem Sauerkraut und Spätzle.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
45 min
Gesamt
einfach
Level

Eine deutsche Kombination aus geräuchertem Kassler, mild gedünstetem Sauerkraut und Spätzle. Ein Apfel im Kraut mildert die Säure, Kümmel und Wacholder geben die typische Würze. Das Gericht wird in der Pfanne fertiggestellt und kommt ohne Beilage aus. Kassler und Sauerkraut bilden eine vertraute Paarung, die durch die weichen Spätzle abgerundet wird. Geeignet für kalte Tage.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Das Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen und die Kasslerstreifen 4 Minuten anbraten, bis die Ränder bräunen, dann herausnehmen.
  2. Die Zwiebelstreifen im Bratfett 4 Minuten dünsten, Kümmel und Wacholderbeeren zugeben und kurz mitrösten.
  3. Sauerkraut und geraspelten Apfel einrühren, mit der Brühe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.
  4. Die Spätzle in Salzwasser nach Packungsangabe garen oder frische Spätzle 3 Minuten ziehen lassen, bis sie aufsteigen, dann abgießen.
  5. Den Deckel von der Pfanne nehmen und die restliche Flüssigkeit 3 Minuten einkochen lassen.
  6. Schmand und Senf einrühren, die Kasslerstreifen zurückgeben und alles nur noch erwärmen, ohne zu kochen.
  7. Die Spätzle unterheben und 2 Minuten durchschwenken, damit sie die Sauce aufnehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. In tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Eine deutsche Kombination aus geräuchertem Kassler, mild gedünstetem Sauerkraut und Spätzle. Ein Apfel im Kraut mildert die Säure, Kümmel und Wacholder geben die typische Würze. Das Gericht wird in der Pfanne fertiggestellt und kommt ohne Beilage aus. Kassler und Sauerkraut bilden eine vertraute Paarung, die durch die weichen Spätzle abgerundet wird. Geeignet für kalte Tage.

Tipp: Sehr saures Sauerkraut vor dem Schmoren kurz kalt abspülen und gut ausdrücken. Kassler ist bereits gepökelt und gegart, es braucht daher nur kurze Hitze und wenig zusätzliches Salz.
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