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Nudeln mit Kalbsragout und Zitrone

Ein helles Ragout, bei dem Kalbfleisch ohne starke Röstung geschmort wird, damit die Sauce blass und fein bleibt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
55 min
Kochzeit
75 min
Gesamt
mittel
Level

Ein helles Ragout, bei dem Kalbfleisch ohne starke Röstung geschmort wird, damit die Sauce blass und fein bleibt. Zitronenschale, Weißwein und ein Löffel Crème fraîche geben ihr eine klare, leicht säuerliche Richtung. Dünne Tagliolini garen in wenigen Minuten und passen zur Zartheit des Fleisches. Das Gericht eignet sich gut für ein Essen mit Gästen.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Butter in einem Schmortopf schmelzen und die Kalbswürfel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anziehen lassen, ohne dass sie Farbe nehmen.
  2. Schalotten und Lauchringe zugeben und 4 Minuten glasig dünsten, dann mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.
  3. Mit der Brühe auffüllen, die Zitronenschale zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten leise schmoren, bis das Fleisch weich ist.
  4. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in den simmernden Fond geben und 2 Minuten binden lassen.
  5. Die Crème fraîche einrühren, mit Zitronensaft, Muskat, Salz und weißem Pfeffer abschmecken und nicht mehr kochen lassen.
  6. Die Tagliolini in Salzwasser 2 bis 3 Minuten garen, abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen.
  7. Die Nudeln mit einem Schöpfer Sauce durchschwenken, auf tiefe Teller geben, das Ragout daraufsetzen und mit Kerbel bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Ein helles Ragout, bei dem Kalbfleisch ohne starke Röstung geschmort wird, damit die Sauce blass und fein bleibt. Zitronenschale, Weißwein und ein Löffel Crème fraîche geben ihr eine klare, leicht säuerliche Richtung. Dünne Tagliolini garen in wenigen Minuten und passen zur Zartheit des Fleisches. Das Gericht eignet sich gut für ein Essen mit Gästen.

Tipp: Kalbfleisch sollte nur simmern und nie sprudelnd kochen, sonst zieht es sich zusammen und wird trocken. Die Zitronenschale erst gegen Ende zugeben, wenn sie eine deutlichere Note behalten soll.
Kategorien
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