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Nudeln mit Joghurt-Knoblauch-Sauce in 15 Minuten

Nach türkischem Vorbild wird gesalzener Knoblauchjoghurt auf den Teller gestrichen und mit heißen Nudeln belegt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
5 min
Vorbereitung
12 min
Kochzeit
17 min
Gesamt
einfach
Level

Nach türkischem Vorbild wird gesalzener Knoblauchjoghurt auf den Teller gestrichen und mit heißen Nudeln belegt. Darüber kommt gebräunte Butter mit Paprikapulver und getrockneter Minze. Der Temperaturunterschied zwischen kühler Sauce und heißer Butter macht den Reiz des Gerichts aus. Serviert wird direkt nach dem Abgießen, damit der Wärmeunterschied erhalten bleibt. Dazu passt ein einfacher Tomatensalat.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Den Joghurt mit geriebenem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  2. Die Farfalle in reichlich Salzwasser bissfest garen und abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen.
  3. Das Nudelwasser esslöffelweise unter den Joghurt rühren, bis eine gießfähige, aber noch dickliche Sauce entsteht.
  4. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten schmelzen, bis sie nussig duftet und leicht bräunt.
  5. Den Topf vom Herd ziehen, Paprikapulver und getrocknete Minze einrühren, damit die Gewürze in der Restwärme aufgehen, ohne zu verbrennen.
  6. Die Joghurtsauce auf vorgewärmte Teller streichen, die heißen Nudeln daraufsetzen und mit der Gewürzbutter beträufeln.
  7. Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort essen, bevor der Joghurt abkühlt.

Hintergründe & Tipps

Nach türkischem Vorbild wird gesalzener Knoblauchjoghurt auf den Teller gestrichen und mit heißen Nudeln belegt. Darüber kommt gebräunte Butter mit Paprikapulver und getrockneter Minze. Der Temperaturunterschied zwischen kühler Sauce und heißer Butter macht den Reiz des Gerichts aus. Serviert wird direkt nach dem Abgießen, damit der Wärmeunterschied erhalten bleibt. Dazu passt ein einfacher Tomatensalat.

Tipp: Der Joghurt darf nicht direkt kochen, sonst gerinnt er; deshalb wird er nur mit heißem Nudelwasser temperiert. Wer eine dickere Sauce mag, verwendet abgetropften griechischen Joghurt.
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