Nudeln mit Jakobsmuscheln und Safran

Zubereitung

1. 1 Den Safran im lauwarmen Fischfond 15 Minuten einweichen, damit sich Farbe und Aroma voll entfalten.
2. 2 Die Schalotten in einem kleinen Topf in 1 EL Olivenöl bei milder Hitze 3 Minuten glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
3. 3 Den Safranfond und die Sahne angießen und die Sauce offen bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren.
4. 4 Die kalte Butter nach und nach mit dem Schneebesen einmontieren, ohne die Sauce noch einmal aufkochen zu lassen, und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
5. 5 Die Jakobsmuscheln trockentupfen, salzen und im restlichen Olivenöl in einer sehr heißen Pfanne je Seite 60 bis 90 Sekunden goldbraun braten, dann warm stellen.
6. 6 Die Tagliolini in Salzwasser 2 bis 3 Minuten garen, abgießen und 50 ml Nudelwasser zurückbehalten.
7. 7 Die Nudeln mit zwei Dritteln der Safransauce und etwas Nudelwasser schwenken, bis sie glänzend überzogen sind.
8. 8 Die Pasta zu Nestern drehen, je drei Jakobsmuscheln darauf anrichten, mit der restlichen Sauce umgießen und mit Kerbel bestreuen.

Hintergründe & Tipps