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Nudeln mit Ingwer-Knoblauch-Sauce und Pilzen

Frischer Ingwer und in Scheiben geschnittener Knoblauch bilden die Grundlage einer dunklen, leicht sämigen Sauce.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
30 min
Gesamt
einfach
Level

Frischer Ingwer und in Scheiben geschnittener Knoblauch bilden die Grundlage einer dunklen, leicht sämigen Sauce. Gemischte Pilze werden vorher scharf angebraten, bis sie Röstaromen entwickeln und ihre Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Die weichen Mie-Nudeln nehmen die Sauce gut auf. Das Gericht gelingt im Wok ebenso wie in einer großen beschichteten Pfanne.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Speisestärke mit Gemüsebrühe, heller und dunkler Sojasauce, Reisessig und Zucker in einer Schüssel glatt rühren und beiseitestellen.
  2. Die Mie-Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe etwa 3 Minuten garen, kalt abschrecken und mit dem Sesamöl vermengen, damit sie nicht verkleben.
  3. Den Wok ohne Öl 2 Minuten stark erhitzen, dann 2 Esslöffel Pflanzenöl zugeben und die Pilze in zwei Portionen jeweils 4 Minuten braten, bis die Ränder braun sind. Herausnehmen.
  4. Das restliche Öl in den Wok geben, Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze 30 Sekunden rühren, bis sie duften, aber keine Farbe nehmen.
  5. Die angerührte Sauce zugießen, unter Rühren 1 Minute aufkochen lassen, bis sie leicht bindet.
  6. Nudeln und Pilze zurück in den Wok geben und bei starker Hitze 2 Minuten unter ständigem Wenden schwenken, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
  7. Mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam bestreut sofort in vorgewärmten Schalen servieren.

Hintergründe & Tipps

Frischer Ingwer und in Scheiben geschnittener Knoblauch bilden die Grundlage einer dunklen, leicht sämigen Sauce. Gemischte Pilze werden vorher scharf angebraten, bis sie Röstaromen entwickeln und ihre Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Die weichen Mie-Nudeln nehmen die Sauce gut auf. Das Gericht gelingt im Wok ebenso wie in einer großen beschichteten Pfanne.

Tipp: Die Pilze portionsweise braten und den Wok nicht überfüllen, sonst ziehen sie Wasser und werden weich statt röstig. Getrocknete Shiitake, 20 Minuten eingeweicht, geben zusätzlich Tiefe.
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