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Nudeln mit Hähnchen in Zitronen-Kapern-Sauce

Dünn plattierte Hähnchenschnitzel werden in Mehl gewendet und kurz gebraten, sodass sich beim Ablöschen eine leicht gebundene Sauce bildet.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
30 min
Gesamt
mittel
Level

Dünn plattierte Hähnchenschnitzel werden in Mehl gewendet und kurz gebraten, sodass sich beim Ablöschen eine leicht gebundene Sauce bildet. Zitronensaft, Kapern und kalte Butter ergeben die typische Piccata-Säure, die hier auf Linguine trifft. Die Sauce bleibt bewusst dünnflüssig und legt sich als Film um die Nudeln. Ein Gericht, das in einer halben Stunde auf dem Tisch steht.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Hähnchenscheiben salzen, pfeffern und dünn in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
  2. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Schnitzel in zwei Durchgängen je 2 Minuten pro Seite goldbraun braten, dann warm stellen.
  3. Die Knoblauchzehen 30 Sekunden im Bratfett ziehen lassen, mit der Brühe ablöschen und den Bratsatz lösen.
  4. Kapern und Zitronensaft zugeben und die Sauce 4 Minuten auf etwa die Hälfte einkochen lassen, dann die Knoblauchzehen entfernen.
  5. Die Linguine in Salzwasser al dente garen und direkt mit der Zange in die Pfanne heben, dazu 100 ml Nudelwasser geben.
  6. Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter Stück für Stück einschwenken, bis die Sauce leicht cremig wird.
  7. Zitronenabrieb und Petersilie untermischen, die Nudeln auf Teller drehen und die Hähnchenschnitzel darauflegen.

Hintergründe & Tipps

Dünn plattierte Hähnchenschnitzel werden in Mehl gewendet und kurz gebraten, sodass sich beim Ablöschen eine leicht gebundene Sauce bildet. Zitronensaft, Kapern und kalte Butter ergeben die typische Piccata-Säure, die hier auf Linguine trifft. Die Sauce bleibt bewusst dünnflüssig und legt sich als Film um die Nudeln. Ein Gericht, das in einer halben Stunde auf dem Tisch steht.

Tipp: Die Butter darf beim Montieren nicht mehr kochen, sonst trennt sich die Sauce. Wer die Säure milder mag, ersetzt einen Teil des Zitronensafts durch einen Löffel Brühe.
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