Nudeln.net
Rezepte

Nudeln mit Hähnchen-Champignon-Rahm

Hähnchenschenkelfleisch bleibt beim Schmoren saftiger als Brust und gibt der Rahmsauce mehr Geschmack.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
50 min
Gesamt
einfach
Level

Hähnchenschenkelfleisch bleibt beim Schmoren saftiger als Brust und gibt der Rahmsauce mehr Geschmack. Perlzwiebeln und Champignons garen mit, Estragon und Crème fraîche geben der Sauce eine feine, leicht anisartige Note. Alles entsteht in einem Topf, sodass wenig Geschirr anfällt. Bandnudeln werden getrennt gekocht und zum Schluss untergehoben.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Das Butterschmalz in einem weiten Topf erhitzen und die Hähnchenstücke bei starker Hitze 6 Minuten rundum bräunen, dann salzen und herausnehmen.
  2. Die Perlzwiebeln 4 Minuten im Bratfett anbraten, die Champignons zugeben und weitere 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  3. Das Mehl darüberstäuben, 1 Minute unterrühren und mit der Brühe ablöschen, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
  4. Das Fleisch zurückgeben, den Estragon zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten schmoren.
  5. Die Crème fraîche einrühren, die Sauce vom Herd ziehen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Bandnudeln in Salzwasser al dente garen und abgießen, dabei etwas Nudelwasser aufheben.
  7. Die Nudeln unter das Ragout heben, bei Bedarf mit Nudelwasser lockern und mit Kerbel bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Hähnchenschenkelfleisch bleibt beim Schmoren saftiger als Brust und gibt der Rahmsauce mehr Geschmack. Perlzwiebeln und Champignons garen mit, Estragon und Crème fraîche geben der Sauce eine feine, leicht anisartige Note. Alles entsteht in einem Topf, sodass wenig Geschirr anfällt. Bandnudeln werden getrennt gekocht und zum Schluss untergehoben.

Tipp: Tiefgekühlte Perlzwiebeln sparen viel Schälarbeit und können direkt gefroren angebraten werden. Getrockneter Estragon entfaltet sich beim Mitschmoren besser als frischer, der erst am Ende zugegeben werden sollte.
Kategorien
one-potrahmsaucegeflügelpilzeFleisch & GeflügelBandnudeln
Kochen wie in Italien

Passendes Zubehör

Werkzeug & Zutaten für dieses Rezept.

Werbelinks — Nudeln.net erhält bei einem Kauf eine kleine Provision.

Passt dazu

Weitere Rezepte