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Nudeln mit Hackfleisch-Käse-Sauce

Eine sämige Käsesauce auf Basis einer hellen Mehlschwitze wird mit Milch aufgegossen und mit zwei Käsesorten geschmolzen, dann kommt kräftig gebratenes Hackfleisch dazu.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
35 min
Kochzeit
55 min
Gesamt
mittel
Level

Eine sämige Käsesauce auf Basis einer hellen Mehlschwitze wird mit Milch aufgegossen und mit zwei Käsesorten geschmolzen, dann kommt kräftig gebratenes Hackfleisch dazu. Die Makkaroni werden untergemischt und im Ofen mit einer Käsekruste überbacken. Paprikapulver und Senf verhindern, dass die Sauce zu mild gerät. Ein sättigendes Gericht, das Kinder und Erwachsene gleichermaßen mögen.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Das Hackfleisch im Rapsöl bei starker Hitze 7 Minuten krümelig braun braten, die Zwiebelwürfel 3 Minuten mitdünsten, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
  2. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
  3. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren angießen und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist.
  4. Zwei Drittel des Goudas und die Hälfte des Bergkäses einrühren, bis sie geschmolzen sind, und mit Senf, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Makkaroni in Salzwasser 2 Minuten kürzer als angegeben kochen, abgießen und mit Hackfleisch und Käsesauce vermengen.
  6. Alles in eine gefettete Auflaufform füllen, mit dem restlichen Käse und den Semmelbröseln bestreuen.
  7. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Hintergründe & Tipps

Eine sämige Käsesauce auf Basis einer hellen Mehlschwitze wird mit Milch aufgegossen und mit zwei Käsesorten geschmolzen, dann kommt kräftig gebratenes Hackfleisch dazu. Die Makkaroni werden untergemischt und im Ofen mit einer Käsekruste überbacken. Paprikapulver und Senf verhindern, dass die Sauce zu mild gerät. Ein sättigendes Gericht, das Kinder und Erwachsene gleichermaßen mögen.

Tipp: Die Nudeln bewusst zu bissfest kochen, da sie im Ofen weiter garen und Flüssigkeit aus der Sauce ziehen. Der Käse sollte erst vom Herd gezogen eingerührt werden, sonst wird die Sauce fadenziehend.
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