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Nudeln mit Gulaschsauce

Eine Sauce nach ungarischem Vorbild: Fast so viel Zwiebel wie Fleisch schmort langsam ein und bindet die Sauce ganz ohne Mehl.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
100 min
Kochzeit
120 min
Gesamt
mittel
Level

Eine Sauce nach ungarischem Vorbild: Fast so viel Zwiebel wie Fleisch schmort langsam ein und bindet die Sauce ganz ohne Mehl. Edelsüßes Paprikapulver, Kümmel und Majoran geben die typische Tiefe, während Rindergulasch in knapp anderthalb Stunden mürbe wird. Breite Bandnudeln nehmen die sämige Sauce gut auf und machen aus dem Schmorgericht eine sättigende Hauptspeise.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Das Schmalz in einem schweren Topf erhitzen und die Gulaschwürfel portionsweise bei starker Hitze rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen und salzen.
  2. Die Zwiebelstreifen im selben Topf bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun schmoren.
  3. Das Tomatenmark einrühren, 1 Minute mitrösten, den Topf vom Herd ziehen und beide Paprikapulver, Kümmel und Majoran unterrühren, damit das Pulver nicht verbrennt.
  4. Mit der Brühe und dem Essig ablöschen, das Fleisch zurückgeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 70 Minuten leise schmoren.
  5. Die Paprikastreifen zugeben und weitere 20 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Bandnudeln in Salzwasser al dente garen, abgießen und dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen, mit dem sich die Sauce bei Bedarf lockern lässt.
  7. Die Nudeln auf tiefe Teller verteilen und die Gulaschsauce mittig daraufgeben.

Hintergründe & Tipps

Eine Sauce nach ungarischem Vorbild: Fast so viel Zwiebel wie Fleisch schmort langsam ein und bindet die Sauce ganz ohne Mehl. Edelsüßes Paprikapulver, Kümmel und Majoran geben die typische Tiefe, während Rindergulasch in knapp anderthalb Stunden mürbe wird. Breite Bandnudeln nehmen die sämige Sauce gut auf und machen aus dem Schmorgericht eine sättigende Hauptspeise.

Tipp: Die Sauce schmeckt am zweiten Tag noch runder und lässt sich portionsweise einfrieren. Die Nudeln immer frisch kochen, aufgewärmt werden sie mehlig.
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