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Nudeln mit Grünkohl und Chili

Grünkohl wird kurz blanchiert und dann mit Knoblauch und frischer Chili scharf angebraten, wodurch er seine typische Herbheit verliert.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Grünkohl wird kurz blanchiert und dann mit Knoblauch und frischer Chili scharf angebraten, wodurch er seine typische Herbheit verliert. Zitronensaft und geriebener Hartkäse runden das kräftige Gemüse ab. Ein deftiges Wintergericht, das in einer halben Stunde fertig ist. Geröstete Sonnenblumenkerne liefern zum Schluss den nötigen Biss auf dem Teller.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Reichlich Salzwasser aufkochen und den Grünkohl darin 4 Minuten blanchieren, dann mit der Schaumkelle herausheben, kalt abschrecken und gut ausdrücken.
  2. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten und beiseitestellen.
  3. Im selben Wasser die Fusilli bissfest garen und vor dem Abgießen 250 ml Nudelwasser abnehmen.
  4. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch mit Chiliringen bei mittlerer Hitze 2 Minuten anziehen lassen, ohne dass der Knoblauch braun wird.
  5. Den ausgedrückten Grünkohl grob hacken, zugeben, mit Majoran und Salz würzen und 5 Minuten kräftig anbraten.
  6. Die Nudeln und 150 ml Nudelwasser zufügen und 2 Minuten schwenken, bis sich eine leicht sämige Bindung bildet.
  7. Mit Zitronensaft, Zitronenschale und Pfeffer abschmecken und mit Hartkäse und Sonnenblumenkernen bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Grünkohl wird kurz blanchiert und dann mit Knoblauch und frischer Chili scharf angebraten, wodurch er seine typische Herbheit verliert. Zitronensaft und geriebener Hartkäse runden das kräftige Gemüse ab. Ein deftiges Wintergericht, das in einer halben Stunde fertig ist. Geröstete Sonnenblumenkerne liefern zum Schluss den nötigen Biss auf dem Teller.

Tipp: Das Blanchierwasser nicht wegschütten, es gibt der Sauce später Körper und Farbe. Wer es milder mag, entfernt die Kerne der Chilischoten oder verwendet nur eine.
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