Nudeln mit Geschnetzeltem Züricher Art

Zubereitung

1. 1 Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und das Kalbfleisch in drei kleinen Portionen je 60 bis 90 Sekunden anbraten, sofort herausnehmen und in einem Sieb über einer Schüssel sammeln.
2. 2 Die Butter in die Pfanne geben und die Champignons 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe nehmen.
3. 3 Die Schalotten zugeben, 2 Minuten dünsten und mit dem Weißwein ablöschen, den Bratsatz vollständig lösen und die Flüssigkeit fast einkochen lassen.
4. 4 Brühe und Sahne angießen und die Sauce offen 6 Minuten einkochen, bis sie den Löffelrücken überzieht.
5. 5 Die Bandnudeln in Salzwasser al dente garen und abgießen, etwas Nudelwasser auffangen.
6. 6 Den aufgefangenen Fleischsaft in die Sauce rühren, das Fleisch zugeben und bei schwacher Hitze nur 1 Minute erwärmen, dann mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
7. 7 Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern verteilen, das Geschnetzelte daraufgeben und mit Petersilie bestreuen.

Hintergründe & Tipps