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Nudeln mit Garnelen und grünem Spargel

Ein Frühlingsgericht, bei dem grüner Spargel in Stücken gebraten wird und dabei süßliche Röstaromen entwickelt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
30 min
Gesamt
einfach
Level

Ein Frühlingsgericht, bei dem grüner Spargel in Stücken gebraten wird und dabei süßliche Röstaromen entwickelt. Die Garnelen kommen in derselben Pfanne dazu, gebunden wird die Sauce nur mit Butter, Parmesan und Nudelwasser. Zitronenthymian und etwas Abrieb halten das Ergebnis leicht, sodass der Spargel im Vordergrund bleibt.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Vom Spargel nur das untere Drittel dünn schälen und die holzigen Enden abbrechen, danach die Stangen in Stücke schneiden.
  2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin bei starker Hitze 5 Minuten braten, bis sie Farbe nehmen, aber noch Biss haben.
  3. Knoblauch und Zitronenthymian zugeben, 1 Minute mitbraten und alles salzen.
  4. Die Garnelen zufügen und 2 Minuten mitbraten, bis sie gerade undurchsichtig sind, dann die Pfanne von der Kochstelle ziehen.
  5. Die Tagliatelle in Salzwasser bissfest garen, abgießen und 200 ml Nudelwasser auffangen.
  6. Nudeln und 150 ml Nudelwasser in die Pfanne geben, die Butter in Flöckchen zugeben und alles bei mittlerer Hitze 1 Minute schwenken, bis die Sauce bindet.
  7. Parmesan, Zitronenabrieb und Zitronensaft unterheben und mit Pfeffer abschmecken.
  8. Auf vorgewärmte Teller verteilen und die Spargelspitzen sichtbar obenauf verteilen.

Hintergründe & Tipps

Ein Frühlingsgericht, bei dem grüner Spargel in Stücken gebraten wird und dabei süßliche Röstaromen entwickelt. Die Garnelen kommen in derselben Pfanne dazu, gebunden wird die Sauce nur mit Butter, Parmesan und Nudelwasser. Zitronenthymian und etwas Abrieb halten das Ergebnis leicht, sodass der Spargel im Vordergrund bleibt.

Tipp: Die Spargelspitzen erst in den letzten 2 Minuten zugeben, sie garen deutlich schneller als die Stangenstücke. Weißer Spargel eignet sich hier nicht, da er zu viel Flüssigkeit abgibt.
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