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Nudeln mit Frühlingsgemüse und Kräutern

Spargel, Zuckerschoten, Radieschen und junge Möhren werden nacheinander kurz gegart, damit jedes Gemüse den richtigen Garpunkt trifft.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
25 min
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
mittel
Level

Spargel, Zuckerschoten, Radieschen und junge Möhren werden nacheinander kurz gegart, damit jedes Gemüse den richtigen Garpunkt trifft. Eine Kräutermischung aus Kerbel, Schnittlauch und Petersilie kommt erst zum Schluss dazu. Das Gericht zeigt die Bandbreite eines Frühlingsmarktes auf einem Teller. Die Butter wird mit Nudelwasser zu einer leichten Sauce aufgeschlagen, ganz ohne Sahne.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Möhren bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
  2. Den Spargel zugeben und 3 Minuten mitbraten, dann die Zuckerschoten und die Frühlingszwiebeln zufügen und weitere 2 Minuten garen.
  3. Die Radieschen erst ganz zum Schluss 1 Minute mitschwenken, damit sie knackig bleiben und nicht ausbluten.
  4. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest garen und 250 ml Nudelwasser abnehmen.
  5. Die Butter und 150 ml Nudelwasser in die Pfanne geben und unter Schwenken zu einer leichten Sauce verbinden.
  6. Die abgetropften Nudeln unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die gehackten Kräuter bei ausgeschalteter Platte untermischen und mit gehobeltem Hartkäse bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Spargel, Zuckerschoten, Radieschen und junge Möhren werden nacheinander kurz gegart, damit jedes Gemüse den richtigen Garpunkt trifft. Eine Kräutermischung aus Kerbel, Schnittlauch und Petersilie kommt erst zum Schluss dazu. Das Gericht zeigt die Bandbreite eines Frühlingsmarktes auf einem Teller. Die Butter wird mit Nudelwasser zu einer leichten Sauce aufgeschlagen, ganz ohne Sahne.

Tipp: Die Radieschenblätter nicht wegwerfen: fein geschnitten und mit den Kräutern untergehoben schmecken sie angenehm scharf. Das Gemüse lässt sich je nach Angebot durch Fenchel, Kohlrabi oder Erbsen ersetzen.
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