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Nudeln mit Frischkäse-Spinat-Sauce in 20 Minuten

Frischkäse löst sich mit etwas heißem Nudelwasser in Sekunden zu einer cremigen Sauce auf, in der junger Blattspinat nur noch zusammenfallen muss.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
8 min
Vorbereitung
12 min
Kochzeit
20 min
Gesamt
einfach
Level

Frischkäse löst sich mit etwas heißem Nudelwasser in Sekunden zu einer cremigen Sauce auf, in der junger Blattspinat nur noch zusammenfallen muss. Knoblauch, Zitronenschale und Muskat geben die Würze. Eine verlässliche Lösung für Tage, an denen der Kühlschrank wenig hergibt und trotzdem etwas Warmes auf den Tisch soll.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen und 250 ml Nudelwasser abnehmen.
  2. Schalotte und Knoblauch in der Butter bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
  3. Den Spinat portionsweise zugeben und unter Wenden 2 Minuten zusammenfallen lassen.
  4. Den Frischkäse einrühren und mit 150 ml heißem Nudelwasser zu einer glatten Sauce verrühren.
  5. Mit Muskat, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen und die Sauce 1 Minute bei kleiner Hitze ziehen lassen.
  6. Die abgetropften Nudeln zugeben und vorsichtig unterheben, damit die Bänder nicht brechen.
  7. Auf vorgewärmten Tellern verteilen und den geriebenen Hartkäse darüberstreuen.

Hintergründe & Tipps

Frischkäse löst sich mit etwas heißem Nudelwasser in Sekunden zu einer cremigen Sauce auf, in der junger Blattspinat nur noch zusammenfallen muss. Knoblauch, Zitronenschale und Muskat geben die Würze. Eine verlässliche Lösung für Tage, an denen der Kühlschrank wenig hergibt und trotzdem etwas Warmes auf den Tisch soll.

Tipp: Kräuterfrischkäse spart das Würzen mit Knoblauch, dann die Salzmenge entsprechend reduzieren. Die Sauce trennt sich bei zu starker Hitze, deshalb den Frischkäse nur bei kleiner Flamme einrühren.
Kategorien
unter 30 minutenvegetarischcremigspinatSchnell unter 30 MinutenTagliatelle
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