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Nudeln mit Fischragout und Safran

Drei Fischsorten mit unterschiedlicher Festigkeit werden nacheinander in einen Safransud gegeben, sodass jede auf den Punkt gart.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
25 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
50 min
Gesamt
anspruchsvoll
Level

Drei Fischsorten mit unterschiedlicher Festigkeit werden nacheinander in einen Safransud gegeben, sodass jede auf den Punkt gart. Das Ergebnis erinnert an eine mediterrane Fischsuppe, wird aber mit Bandnudeln statt mit Brot serviert. Fenchel und Orangenschale sind die typischen Aromen dieser Küche.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Den Safran in 50 ml des lauwarmen Fischfonds 15 Minuten einweichen.
  2. Das Olivenöl in einem weiten Schmortopf erhitzen und Schalotten mit Fenchelwürfeln darin 8 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten.
  3. Knoblauch und Orangenschale zugeben, 1 Minute mitdünsten, dann den restlichen Fischfond und das Safranwasser angießen.
  4. Die Kirschtomaten einlegen und den Sud 8 Minuten offen leicht einkochen lassen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Zuerst die Seelachswürfel einlegen und 3 Minuten ziehen lassen, dann die Rotbarbenstücke zugeben und 2 Minuten garen.
  6. Zuletzt die Garnelen einlegen und den Topf von der Kochstelle nehmen, sie garen in der Restwärme in 2 Minuten fertig.
  7. Die Bandnudeln bissfest garen, abgießen und 100 ml Nudelwasser zurückbehalten.
  8. Die Nudeln in tiefe Teller legen, das Ragout mit reichlich Sud darüber verteilen und mit Dill bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Drei Fischsorten mit unterschiedlicher Festigkeit werden nacheinander in einen Safransud gegeben, sodass jede auf den Punkt gart. Das Ergebnis erinnert an eine mediterrane Fischsuppe, wird aber mit Bandnudeln statt mit Brot serviert. Fenchel und Orangenschale sind die typischen Aromen dieser Küche.

Tipp: Im Ragout nach dem Einlegen des Fisches nicht mehr rühren, sondern den Topf nur schwenken, sonst zerfallen die Stücke. Die Orangenschale vor dem Servieren entfernen, sie hat ihre Aufgabe erfüllt.
Kategorien
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