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Nudeln mit Fenchel und Orange

Fenchelstreifen werden weich geschmort und mit Orangensaft und -schale abgeschmeckt, eine Kombination aus der sizilianischen Winterküche.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
mittel
Level

Fenchelstreifen werden weich geschmort und mit Orangensaft und -schale abgeschmeckt, eine Kombination aus der sizilianischen Winterküche. Fenchelsamen verstärken das Anisaroma, geröstete Semmelbrösel liefern Textur. Die Linguine binden den leichten Sud gut. Safran färbt den Sud leicht gelb und verbindet die Anis- und Zitrusnoten miteinander.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Das Fenchelgrün abschneiden, hacken und beiseitelegen; die Orangen heiß abwaschen, die Schale einer Frucht abreiben und beide auspressen.
  2. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Semmelbrösel mit den Pinienkernen darin 4 Minuten knusprig rösten, dann aus der Pfanne nehmen.
  3. Das restliche Öl in die Pfanne geben, Zwiebel und Fenchelstreifen zufügen und 8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  4. Die Fenchelsamen und den in 2 EL warmem Wasser eingeweichten Safran zugeben, mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen.
  5. Zugedeckt 10 Minuten schmoren, bis der Fenchel weich ist, dann offen etwas einkochen lassen.
  6. Die Linguine in reichlich Salzwasser bissfest garen und 200 ml Nudelwasser abnehmen.
  7. Die Nudeln mit etwas Nudelwasser in die Pfanne geben, mit Orangenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Minute schwenken.
  8. Mit den Bröseln, Pinienkernen und dem Fenchelgrün bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Fenchelstreifen werden weich geschmort und mit Orangensaft und -schale abgeschmeckt, eine Kombination aus der sizilianischen Winterküche. Fenchelsamen verstärken das Anisaroma, geröstete Semmelbrösel liefern Textur. Die Linguine binden den leichten Sud gut. Safran färbt den Sud leicht gelb und verbindet die Anis- und Zitrusnoten miteinander.

Tipp: Die Orangenschale erst am Ende zugeben, weil sie beim Kochen bitter wird. Blutorangen färben die Sauce schöner und bringen mehr Säure mit.
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