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Nudeln mit Erbsen und Zitronenbutter

Eine Zitronenbutter aus kalten Butterstücken, Schale und Saft wird in der Pfanne emulgiert und mit Erbsen und Frühlingszwiebeln zu den Linguine gegeben.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
14 min
Kochzeit
24 min
Gesamt
mittel
Level

Eine Zitronenbutter aus kalten Butterstücken, Schale und Saft wird in der Pfanne emulgiert und mit Erbsen und Frühlingszwiebeln zu den Linguine gegeben. Ohne Käse und ohne Sahne bleibt das Gericht hell und klar im Geschmack. Die Zubereitung dauert kaum länger als das Kochen der Nudeln.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Zitronen heiß abwaschen, die Schale beider Früchte abreiben und 4 EL Saft auspressen.
  2. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne erwärmen und die Frühlingszwiebeln mit dem grünen Pfeffer 2 Minuten bei kleiner Hitze dünsten.
  3. Die Linguine in reichlich Salzwasser fast bissfest garen, die Erbsen für die letzten 2 Minuten mit ins Kochwasser geben und 300 ml Nudelwasser abnehmen.
  4. 150 ml Nudelwasser in die Pfanne gießen und die kalten Butterwürfel unter ständigem Schwenken nach und nach einarbeiten, bis eine hellgelbe, gebundene Sauce entsteht.
  5. Zitronensaft und die Hälfte der Zitronenschale einrühren und mit Salz abschmecken.
  6. Nudeln und Erbsen abgießen, in die Pfanne geben und 1 Minute schwenken, damit sich die Sauce anlegt.
  7. Mit Dill und der restlichen Zitronenschale bestreut sofort servieren.

Hintergründe & Tipps

Eine Zitronenbutter aus kalten Butterstücken, Schale und Saft wird in der Pfanne emulgiert und mit Erbsen und Frühlingszwiebeln zu den Linguine gegeben. Ohne Käse und ohne Sahne bleibt das Gericht hell und klar im Geschmack. Die Zubereitung dauert kaum länger als das Kochen der Nudeln.

Tipp: Die Butter muss kalt und in kleinen Stücken zugegeben werden und die Pfanne darf dabei nicht kochen, sonst trennt sich die Emulsion. Falls die Sauce doch ölig wird, hilft ein Schuss kaltes Nudelwasser unter kräftigem Schwenken.
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