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Nudeln mit Champignons und Estragon

Champignons werden in großer Hitze gebraten, bis sie goldbraun sind, und mit Estragon, Senf und einem Schuss Sahne abgelöscht.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
18 min
Kochzeit
28 min
Gesamt
einfach
Level

Champignons werden in großer Hitze gebraten, bis sie goldbraun sind, und mit Estragon, Senf und einem Schuss Sahne abgelöscht. Der Estragon verleiht der Pilzsauce eine anisartige, französisch anmutende Note. Ein schnelles Gericht, das ganzjährig funktioniert. Ein Löffel Dijonsenf sorgt dafür, dass die Sauce trotz Sahne nicht flach schmeckt.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Champignons in zwei Portionen je 5 Minuten braten, ohne sie zu früh zu bewegen, dann salzen und herausnehmen.
  2. Die Butter in die Pfanne geben und die Schalotten darin 3 Minuten glasig dünsten.
  3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Bratensatz vom Boden lösen und die Flüssigkeit 3 Minuten einkochen lassen.
  4. Sahne und Senf einrühren und die Sauce 2 Minuten bei kleiner Hitze binden lassen.
  5. Die Champignons zurück in die Pfanne geben und den Estragon zufügen.
  6. Die Farfalle in reichlich Salzwasser bissfest garen und 150 ml Nudelwasser abnehmen.
  7. Die Nudeln untermengen, mit Nudelwasser die Sauce einstellen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Mit Schnittlauch bestreut auf tiefen Tellern anrichten.

Hintergründe & Tipps

Champignons werden in großer Hitze gebraten, bis sie goldbraun sind, und mit Estragon, Senf und einem Schuss Sahne abgelöscht. Der Estragon verleiht der Pilzsauce eine anisartige, französisch anmutende Note. Ein schnelles Gericht, das ganzjährig funktioniert. Ein Löffel Dijonsenf sorgt dafür, dass die Sauce trotz Sahne nicht flach schmeckt.

Tipp: Die Pilze trocken abreiben statt zu waschen, sonst saugen sie Wasser und bräunen nicht. Getrockneter Estragon ist deutlich intensiver, davon nur einen halben Teelöffel verwenden.
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