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Nudeln mit Brokkoli-Käse-Sauce

Brokkoli wird sehr weich gekocht und mit Milch und Schmelzkäse zu einer hellgrünen, samtigen Sauce püriert.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
18 min
Kochzeit
28 min
Gesamt
einfach
Level

Brokkoli wird sehr weich gekocht und mit Milch und Schmelzkäse zu einer hellgrünen, samtigen Sauce püriert. Der Käse nimmt dem Kohl die herbe Note und macht die Sauce mild. Ein Teil der Röschen bleibt ganz und wird untergehoben, damit auf dem Teller auch etwas zu erkennen ist.

In 6 Schritten

Zubereitung

  1. Die Fusilli in reichlich Salzwasser bissfest garen, den Brokkoli in den letzten 6 Minuten mitkochen, dann alles abgießen und eine Tasse Kochwasser auffangen.
  2. Ein Drittel der Brokkoliröschen beiseitelegen, der Rest kommt später in die Sauce.
  3. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotte 3 Minuten glasig dünsten und das Mehl einrühren, 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
  4. Die Milch nach und nach angießen und unter Rühren 3 Minuten köcheln lassen, bis eine glatte, leicht gebundene Sauce entsteht.
  5. Den Schmelzkäse und die weichen Brokkoliröschen zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Muskat und Salz abschmecken.
  6. Nudeln und beiseitegelegte Röschen in die Sauce heben, mit etwas Kochwasser verdünnen und auf Tellern mit geriebenem Hartkäse bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Brokkoli wird sehr weich gekocht und mit Milch und Schmelzkäse zu einer hellgrünen, samtigen Sauce püriert. Der Käse nimmt dem Kohl die herbe Note und macht die Sauce mild. Ein Teil der Röschen bleibt ganz und wird untergehoben, damit auf dem Teller auch etwas zu erkennen ist.

Tipp: Wird die Sauce beim Stehen zu dick, hilft ein Schuss warme Milch. Wer Brokkoli genau abzählt, kann das Gemüse auch komplett pürieren und nur die Nudeln sichtbar lassen.
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