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Nudeln mit Bratwurstbällchen und Salbei

Aus grober Bratwurst wird das Brät aus der Pelle gedrückt und zu kleinen Bällchen gerollt, die in Butter knusprig braten.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
mittel
Level

Aus grober Bratwurst wird das Brät aus der Pelle gedrückt und zu kleinen Bällchen gerollt, die in Butter knusprig braten. Salbeiblätter werden im selben Fett kross ausgebacken und geben ein nussiges Aroma ab. Etwas Sahne und Nudelwasser ergeben eine kurze Sauce, die sich in den Rigatoni fängt. Zitronensaft hält das Ganze im Gleichgewicht.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Das Bratwurstbrät mit angefeuchteten Händen zu etwa 24 walnussgroßen Bällchen formen.
  2. Butter und Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter darin 40 Sekunden knusprig ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Die Bällchen im Salbeifett bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten rundum braun braten, dabei nur behutsam bewegen, damit sie nicht zerfallen.
  4. Die Knoblauchscheiben zugeben, 1 Minute mitziehen lassen und die Sahne angießen; alles 3 Minuten leicht einkochen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Rigatoni in Salzwasser al dente kochen, 150 ml Nudelwasser abschöpfen und die Nudeln abgießen.
  6. Die Pasta in die Pfanne geben, mit dem Pecorino und schluckweise Nudelwasser durchschwenken, bis eine glänzende Sauce entsteht, und mit Zitronensaft und Abrieb abschmecken.
  7. Auf Teller verteilen und mit den knusprigen Salbeiblättern belegen.

Hintergründe & Tipps

Aus grober Bratwurst wird das Brät aus der Pelle gedrückt und zu kleinen Bällchen gerollt, die in Butter knusprig braten. Salbeiblätter werden im selben Fett kross ausgebacken und geben ein nussiges Aroma ab. Etwas Sahne und Nudelwasser ergeben eine kurze Sauce, die sich in den Rigatoni fängt. Zitronensaft hält das Ganze im Gleichgewicht.

Tipp: Beim Formen der Bällchen hilft eine Schale mit kaltem Wasser, damit das Brät nicht an den Händen klebt. Werden die Bällchen vor dem Braten 15 Minuten kalt gestellt, behalten sie ihre Form besser.
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