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Nudeln mit Bärlauchpesto

Frischer Bärlauch aus dem Frühjahr wird roh mit Sonnenblumenkernen und Olivenöl zu einem kräftigen Pesto verarbeitet, das ohne zusätzlichen Knoblauch auskommt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
10 min
Kochzeit
25 min
Gesamt
einfach
Level

Frischer Bärlauch aus dem Frühjahr wird roh mit Sonnenblumenkernen und Olivenöl zu einem kräftigen Pesto verarbeitet, das ohne zusätzlichen Knoblauch auskommt. Die breiten Tagliatelle bieten viel Fläche für die grüne Paste. Das Rezept lohnt sich in doppelter Menge, da sich Bärlauch nur wenige Wochen ernten lässt.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten rösten und vollständig abkühlen lassen.
  2. Den Bärlauch grob schneiden und mit Kernen, Käse, Zitronensaft und Olivenöl im Mixer zu einem noch leicht stückigen Pesto verarbeiten.
  3. Das Pesto mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und in eine große Schüssel füllen.
  4. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest garen und kurz vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser abnehmen.
  5. 4 EL heißes Nudelwasser mit der Butter in das Pesto rühren, damit es cremig und lauwarm wird.
  6. Die abgetropften Nudeln zugeben, gründlich durchheben und bei Bedarf mit weiterem Nudelwasser lockern.
  7. Die halbierten Kirschtomaten daraufsetzen und die Pasta sofort servieren.

Hintergründe & Tipps

Frischer Bärlauch aus dem Frühjahr wird roh mit Sonnenblumenkernen und Olivenöl zu einem kräftigen Pesto verarbeitet, das ohne zusätzlichen Knoblauch auskommt. Die breiten Tagliatelle bieten viel Fläche für die grüne Paste. Das Rezept lohnt sich in doppelter Menge, da sich Bärlauch nur wenige Wochen ernten lässt.

Tipp: Bärlauch nie mit heißem Wasser übergießen, sonst wird er grau. Das Pesto lässt sich portionsweise in Eiswürfelbehältern einfrieren und hält so bis in den Sommer.
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