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Nudeln mit Bacon und Champignonrahm

Braune Champignons werden in zwei Durchgängen scharf angebraten, damit sie Röstaromen entwickeln statt zu wässern.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
einfach
Level

Braune Champignons werden in zwei Durchgängen scharf angebraten, damit sie Röstaromen entwickeln statt zu wässern. Knuspriger Bacon, Schalotten und Thymian bilden die herzhafte Basis, Sahne und ein Löffel Senf runden die Sauce ab. Tagliatelle nehmen den Rahm gut auf. Ein vertrautes Pfannengericht, das sich ohne viel Vorbereitung umsetzen lässt.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Den Bacon ohne Fett in einer großen Pfanne 5 Minuten knusprig auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  2. Das Rapsöl zum ausgelassenen Fett geben und die Champignons in zwei Portionen bei starker Hitze je 4 Minuten braten, ohne sie zu früh zu wenden, und zwischendurch salzen.
  3. Alle Pilze zurück in die Pfanne geben, die Schalotten und den Thymian zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
  4. Mit Brühe ablöschen, die Sahne angießen und den Senf einrühren, dann offen 5 Minuten einkochen lassen.
  5. Die Tagliatelle in Salzwasser al dente garen und mit der Zange direkt in die Sauce heben, dazu einen Schöpfer Nudelwasser geben.
  6. Den Bergkäse unterrühren, bis die Sauce bindet, und mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.
  7. Auf Tellern anrichten und mit Bacon und Schnittlauch bestreuen.

Hintergründe & Tipps

Braune Champignons werden in zwei Durchgängen scharf angebraten, damit sie Röstaromen entwickeln statt zu wässern. Knuspriger Bacon, Schalotten und Thymian bilden die herzhafte Basis, Sahne und ein Löffel Senf runden die Sauce ab. Tagliatelle nehmen den Rahm gut auf. Ein vertrautes Pfannengericht, das sich ohne viel Vorbereitung umsetzen lässt.

Tipp: Pilze erst salzen, wenn sie bereits Farbe genommen haben, sonst ziehen sie Wasser und dünsten statt zu braten. Die Pfanne dabei nicht überladen, lieber in zwei Durchgängen arbeiten.
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