Nudeleintopf mit Kürbis und Ingwer

Zubereitung

1. 1 Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten, bis sie zu springen beginnen, und beiseitestellen.
2. 2 Olivenöl im Topf erhitzen, die Zwiebel 4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmel 1 Minute mitrösten.
3. 3 Die Kürbiswürfel zugeben, kurz mitdünsten und mit 1,5 l Gemüsebrühe auffüllen.
4. 4 Alles zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, dann etwa ein Drittel des Kürbis mit dem Schöpflöffel entnehmen, pürieren und wieder in den Topf rühren.
5. 5 Die Ditalini jetzt in den siedenden Eintopf geben und 9 bis 10 Minuten garen, dabei häufiger umrühren, weil die Stärke den Topf leicht ansetzen lässt.
6. 6 Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken — der Essig nimmt dem Kürbis die reine Süße.
7. 7 Den Eintopf in Schalen füllen, je einen Löffel Schmand aufsetzen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Hintergründe & Tipps