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Nudelauflauf mit Wirsing und Hackfleisch

Wirsingstreifen werden kurz blanchiert und mit gebratenem Hackfleisch, Kümmel und einer Rahmsauce zu einem winterlichen Auflauf geschichtet.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
25 min
Vorbereitung
35 min
Kochzeit
60 min
Gesamt
einfach
Level

Wirsingstreifen werden kurz blanchiert und mit gebratenem Hackfleisch, Kümmel und einer Rahmsauce zu einem winterlichen Auflauf geschichtet. Der Kohl behält dadurch Struktur und wird nicht breiig. Die Gewürze orientieren sich an der Kohlroulade, die Zubereitung ist jedoch deutlich einfacher. Der Auflauf lässt sich gut verdoppeln und portionsweise einfrieren.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Wirsingstreifen in Salzwasser drei Minuten blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  2. Das Hackfleisch im Öl krümelig und kräftig braun braten, die Zwiebeln zugeben und fünf Minuten mitdünsten.
  3. Tomatenmark, Kümmel und Majoran einrühren, zwei Minuten rösten und mit Brühe und Sahne ablöschen.
  4. Die Sauce fünf Minuten einkochen lassen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Rigatoni zwei Minuten kürzer als angegeben kochen und abgießen.
  6. Nudeln, Wirsing und Hackrahm mischen, in eine Auflaufform füllen und mit Gouda bestreuen.
  7. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen und den Auflauf mit einem Klecks Senf am Tellerrand servieren.

Hintergründe & Tipps

Wirsingstreifen werden kurz blanchiert und mit gebratenem Hackfleisch, Kümmel und einer Rahmsauce zu einem winterlichen Auflauf geschichtet. Der Kohl behält dadurch Struktur und wird nicht breiig. Die Gewürze orientieren sich an der Kohlroulade, die Zubereitung ist jedoch deutlich einfacher. Der Auflauf lässt sich gut verdoppeln und portionsweise einfrieren.

Tipp: Der dicke Strunk in den äußeren Wirsingblättern sollte herausgeschnitten werden, da er deutlich länger zum Garen braucht als die Blattteile.
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