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Nudelauflauf mit Süßkartoffel und Spinat

Süßkartoffelwürfel werden mit Kreuzkümmel und Koriandersaat geröstet und mit Spinat und Rigatoni geschichtet.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
40 min
Kochzeit
60 min
Gesamt
einfach
Level

Süßkartoffelwürfel werden mit Kreuzkümmel und Koriandersaat geröstet und mit Spinat und Rigatoni geschichtet. Eine Sauce aus Joghurt und Tahin bringt Säure und eine leicht bittere Note gegen die Süße der Knolle. Der Auflauf kommt ohne Fleisch aus und schmeckt auch lauwarm noch gut.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Süßkartoffelwürfel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriandersaat, Salz und Pfeffer mischen und bei 200 °C Umluft 25 Minuten rösten.
  2. Den Spinat in einem Topf mit wenig Wasser zusammenfallen lassen, abtropfen und leicht ausdrücken.
  3. Joghurt mit Tahin, Knoblauch, Zitronensaft und Brühe glatt rühren und mit Salz abschmecken.
  4. Die Rigatoni zwei Minuten kürzer als angegeben garen und abgießen.
  5. Nudeln, Süßkartoffeln und Spinat mit der Joghurtsauce vermengen und in eine Auflaufform füllen.
  6. Den Feta darüberstreuen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen; höhere Temperaturen lassen den Joghurt gerinnen.
  7. Den Auflauf mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Zitronenspalten servieren.

Hintergründe & Tipps

Süßkartoffelwürfel werden mit Kreuzkümmel und Koriandersaat geröstet und mit Spinat und Rigatoni geschichtet. Eine Sauce aus Joghurt und Tahin bringt Säure und eine leicht bittere Note gegen die Süße der Knolle. Der Auflauf kommt ohne Fleisch aus und schmeckt auch lauwarm noch gut.

Tipp: Joghurtsaucen flocken bei starker Hitze aus. Wer die Sauce vorher mit einem Teelöffel Speisestärke verrührt, kann den Auflauf auch bei 200 °C backen.
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