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Nudelauflauf mit Spargel und Schinken

Ein Frühlingsauflauf aus weißem Spargel, Kochschinken und breiten Bandnudeln, die locker in die Form gelegt werden.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
30 min
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
60 min
Gesamt
mittel
Level

Ein Frühlingsauflauf aus weißem Spargel, Kochschinken und breiten Bandnudeln, die locker in die Form gelegt werden. Das Spargelkochwasser wird zur Sauce weiterverarbeitet, sodass der Eigengeschmack erhalten bleibt. Etwas Zitrone und Kerbel halten das Gericht trotz Sahne leicht. Der Auflauf lässt sich bis zum Backen vorbereiten und passt gut zu einem Glas Weißwein.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Spargelschalen mit Zucker, Salz und einem Liter Wasser zehn Minuten auskochen, abseihen und den Sud auffangen.
  2. Die Spargelstücke im Sud sechs Minuten garen, herausheben und 400 ml Sud beiseitestellen.
  3. Butter schmelzen, Mehl anschwitzen, zunächst den Spargelsud, dann die Sahne einrühren und die Sauce fünf Minuten binden lassen; mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Tagliatelle in Salzwasser zwei Minuten kürzer als angegeben kochen und abgießen.
  5. Nudeln, Spargel und Schinken locker in einer Auflaufform verteilen und die Sauce gleichmäßig darübergießen.
  6. Mit Bergkäse bestreuen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
  7. Den Auflauf mit gehacktem Kerbel bestreut portionsweise mit einem breiten Heber auf die Teller heben.

Hintergründe & Tipps

Ein Frühlingsauflauf aus weißem Spargel, Kochschinken und breiten Bandnudeln, die locker in die Form gelegt werden. Das Spargelkochwasser wird zur Sauce weiterverarbeitet, sodass der Eigengeschmack erhalten bleibt. Etwas Zitrone und Kerbel halten das Gericht trotz Sahne leicht. Der Auflauf lässt sich bis zum Backen vorbereiten und passt gut zu einem Glas Weißwein.

Tipp: Grüner Spargel funktioniert ebenfalls, muss aber nur im unteren Drittel geschält und nur drei Minuten vorgegart werden. Für den Sud eignen sich dann die abgeschnittenen Enden.
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