Nudeln.net
Rezepte

Nudelauflauf mit Rosenkohl und Speck

Halbierter Rosenkohl wird mit der Schnittfläche nach unten geröstet, bis er Röstaromen entwickelt, und mit knusprigem Speck und Rigatoni kombiniert.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
40 min
Kochzeit
60 min
Gesamt
einfach
Level

Halbierter Rosenkohl wird mit der Schnittfläche nach unten geröstet, bis er Röstaromen entwickelt, und mit knusprigem Speck und Rigatoni kombiniert. Eine Sauce aus Crème fraîche und Senf hält alles zusammen. Die leichte Bitterkeit des Kohls und der salzige Speck ergeben ein ausgewogenes Winteressen.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Den Rosenkohl mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen und bei 200 °C Umluft 20 Minuten rösten.
  2. Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Die Schalotte im Speckfett glasig dünsten, mit Brühe ablöschen, Crème fraîche, Senf und Ahornsirup einrühren und die Sauce drei Minuten köcheln lassen.
  4. Die Rigatoni zwei Minuten kürzer als angegeben kochen und abgießen.
  5. Nudeln, Rosenkohl und die Hälfte des Specks mit der Sauce mischen und in eine Auflaufform füllen.
  6. Emmentaler, Walnüsse und den restlichen Speck darüberstreuen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.
  7. Den Auflauf mit grobem Pfeffer übermahlen und heiß aus der Form servieren.

Hintergründe & Tipps

Halbierter Rosenkohl wird mit der Schnittfläche nach unten geröstet, bis er Röstaromen entwickelt, und mit knusprigem Speck und Rigatoni kombiniert. Eine Sauce aus Crème fraîche und Senf hält alles zusammen. Die leichte Bitterkeit des Kohls und der salzige Speck ergeben ein ausgewogenes Winteressen.

Tipp: Rosenkohl schmeckt milder, wenn die äußeren Blätter entfernt und die Röschen halbiert werden, statt sie ganz zu garen. Die abgefallenen Blätter aufs Blech legen, sie werden zu knusprigen Chips.
Kategorien
winterspeckauflaufkohlNudelauflauf & OfengerichteRigatoni
Kochen wie in Italien

Passendes Zubehör

Werkzeug & Zutaten für dieses Rezept.

Werbelinks — Nudeln.net erhält bei einem Kauf eine kleine Provision.

Passt dazu

Weitere Rezepte