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Nudelauflauf mit Räuchertofu und Brokkoli

Ein Auflauf ohne tierische Zutaten, bei dem knusprig gebratener Räuchertofu die herzhafte Komponente übernimmt.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
25 min
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
55 min
Gesamt
mittel
Level

Ein Auflauf ohne tierische Zutaten, bei dem knusprig gebratener Räuchertofu die herzhafte Komponente übernimmt. Die Sauce entsteht aus püriertem Cashewkern und Hefeflocken und wird mit Sojasauce abgerundet. Brokkoli und Frühlingszwiebeln sorgen für Biss und Farbe im fertigen Gericht. Die Cashewsauce lässt sich auf Vorrat zubereiten und hält sich gekühlt drei Tage.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Tofuwürfel in zwei Esslöffeln Öl rundherum sechs Minuten knusprig braten, mit einem Esslöffel Sojasauce ablöschen und beiseitestellen.
  2. Die Brokkoliröschen in Salzwasser drei Minuten blanchieren und kalt abschrecken.
  3. Die abgetropften Cashewkerne mit Brühe, Hefeflocken, Knoblauch, Senf, Zitronensaft und der restlichen Sojasauce sehr fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Penne zwei Minuten kürzer als angegeben kochen, abgießen und etwas Nudelwasser zurückbehalten.
  5. Nudeln, Brokkoli, Tofu und Cashewsauce mischen und bei Bedarf mit Nudelwasser verdünnen.
  6. Alles in eine Auflaufform füllen, die mit dem restlichen Öl vermischten Semmelbrösel darüberstreuen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.
  7. Den Auflauf mit Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Ein Auflauf ohne tierische Zutaten, bei dem knusprig gebratener Räuchertofu die herzhafte Komponente übernimmt. Die Sauce entsteht aus püriertem Cashewkern und Hefeflocken und wird mit Sojasauce abgerundet. Brokkoli und Frühlingszwiebeln sorgen für Biss und Farbe im fertigen Gericht. Die Cashewsauce lässt sich auf Vorrat zubereiten und hält sich gekühlt drei Tage.

Tipp: Wer keinen leistungsstarken Mixer hat, kocht die Cashewkerne zehn Minuten in der Brühe, dann lassen sie sich auch mit einem Stabmixer glatt pürieren.
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