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Nudelauflauf mit Brokkoli und Sahnesauce

Penne und bissfest blanchierter Brokkoli treffen in diesem Auflauf auf eine helle Sahnesauce mit Zitronenabrieb.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
50 min
Gesamt
einfach
Level

Penne und bissfest blanchierter Brokkoli treffen in diesem Auflauf auf eine helle Sahnesauce mit Zitronenabrieb. Die Röschen bleiben durch das kurze Blanchieren grün und behalten Biss. Ein unkompliziertes vegetarisches Ofengericht, das auch ohne Fleischbeilage sättigt und sich gut für zwei Gänge vorbereiten lässt.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser drei Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle herausheben und in Eiswasser abschrecken.
  2. Im selben Wasser die Penne zwei Minuten kürzer als angegeben garen, dabei 100 ml Nudelwasser abschöpfen, bevor die Nudeln abgegossen werden.
  3. Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch kurz andünsten, Mehl einrühren und eine Minute hell anschwitzen.
  4. Brühe und Sahne nach und nach angießen, fünf Minuten unter Rühren köcheln lassen und mit Muskatnuss, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken; die Sauce mit dem Nudelwasser auf sämige Konsistenz bringen.
  5. Nudeln und Brokkoli mit der Sauce und der Hälfte des Käses mischen und in eine gefettete Auflaufform füllen.
  6. Restlichen Käse und die Mandeln darüberstreuen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen, bis die Mandeln duften und die Oberfläche gebräunt ist.
  7. Den Auflauf kurz absetzen lassen und mit einem grünen Salat servieren.

Hintergründe & Tipps

Penne und bissfest blanchierter Brokkoli treffen in diesem Auflauf auf eine helle Sahnesauce mit Zitronenabrieb. Die Röschen bleiben durch das kurze Blanchieren grün und behalten Biss. Ein unkompliziertes vegetarisches Ofengericht, das auch ohne Fleischbeilage sättigt und sich gut für zwei Gänge vorbereiten lässt.

Tipp: Der Strunk des Brokkolis lässt sich schälen, in dünne Scheiben schneiden und mitblanchieren – er wird süßer als die Röschen und muss nicht im Abfall landen.
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