Minestrone mit Nudeln
Die norditalienische Gemüsesuppe lebt vom Soffritto aus Zwiebel, Karotte und Sellerie, das langsam angeschwitzt wird.
Die norditalienische Gemüsesuppe lebt vom Soffritto aus Zwiebel, Karotte und Sellerie, das langsam angeschwitzt wird. Bohnen und saisonales Gemüse machen sie sättigend, die kleinen Ditalini geben ihr Struktur. Am zweiten Tag schmeckt die Suppe noch runder. Traditionell wird sie mit einem Faden Olivenöl im Teller vollendet.
Zubereitung
- Zwiebel, Karotten und Staudensellerie im Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen.
- Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, dann die stückigen Tomaten einrühren.
- Mit der Gemüsebrühe auffüllen, die Parmesanrinde einlegen und alles 20 Minuten offen köcheln lassen.
- Grüne Bohnen und Zucchini zugeben und weitere 8 Minuten garen.
- Die weißen Bohnen unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Ditalini direkt in der Suppe 9 Minuten garen und dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Boden ansetzen.
- Die Parmesanrinde entfernen, die Suppe mit Basilikum bestreuen und mit einem Faden Olivenöl beträufelt servieren.
Hintergründe & Tipps
Die norditalienische Gemüsesuppe lebt vom Soffritto aus Zwiebel, Karotte und Sellerie, das langsam angeschwitzt wird. Bohnen und saisonales Gemüse machen sie sättigend, die kleinen Ditalini geben ihr Struktur. Am zweiten Tag schmeckt die Suppe noch runder. Traditionell wird sie mit einem Faden Olivenöl im Teller vollendet.
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