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Malloreddus alla Campidanese

Sardische Safrannudeln in einer Sauce aus frischer Wurst, Tomaten und Fenchelsamen.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
15 min
Vorbereitung
40 min
Kochzeit
55 min
Gesamt
einfach
Level

Sardische Safrannudeln in einer Sauce aus frischer Wurst, Tomaten und Fenchelsamen. Die Malloreddus haben durch ihre Rillen viel Oberfläche und halten die Sauce gut fest. Safran verstärkt den warmen, leicht erdigen Grundton des Gerichts, der Pecorino Sardo setzt eine salzige Spitze darauf. Auf Sardinien gehört dieses Gericht traditionell zu Festen und Feiertagen.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Den Safran in 3 Esslöffeln warmem Wasser 10 Minuten einweichen.
  2. Die Zwiebel im Olivenöl 5 Minuten glasig dünsten, Knoblauch und Fenchelsamen zugeben und 1 Minute mitrösten.
  3. Das Wurstbrät zugeben und bei starker Hitze 8 Minuten krümelig anbraten, bis es Farbe genommen hat.
  4. Mit dem Weißwein ablöschen, einkochen lassen, passierte Tomaten und den Safransud zugeben.
  5. Die Sauce bei kleiner Hitze 25 Minuten offen köcheln lassen, bis sie sämig ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Malloreddus al dente kochen, abgießen und mit einem Schöpfer Nudelwasser unter die Sauce heben.
  7. Alles 1 Minute durchziehen lassen und mit reichlich Pecorino Sardo bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps

Sardische Safrannudeln in einer Sauce aus frischer Wurst, Tomaten und Fenchelsamen. Die Malloreddus haben durch ihre Rillen viel Oberfläche und halten die Sauce gut fest. Safran verstärkt den warmen, leicht erdigen Grundton des Gerichts, der Pecorino Sardo setzt eine salzige Spitze darauf. Auf Sardinien gehört dieses Gericht traditionell zu Festen und Feiertagen.

Tipp: Safranfäden immer vorher einweichen, gemahlener Safran verliert schneller an Aroma. Statt Bratwurst eignet sich auch grob gewolfter Schweinenacken mit einer Prise Fenchel.
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