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Mac and Cheese aus dem Ofen

Die amerikanische Variante des Käsenudelauflaufs lebt von einer sehr flüssig angesetzten Mornay-Sauce, die beim Backen von den Makkaroni aufgesogen wird.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
20 min
Vorbereitung
30 min
Kochzeit
50 min
Gesamt
mittel
Level

Die amerikanische Variante des Käsenudelauflaufs lebt von einer sehr flüssig angesetzten Mornay-Sauce, die beim Backen von den Makkaroni aufgesogen wird. Eine Mischung aus reifem Cheddar und Räucherkäse sorgt für Tiefe, die Semmelbrösel-Butter-Decke für Kontrast. Das Ergebnis bleibt innen cremig statt fest.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Milch mit dem Lorbeerblatt erwärmen, kurz ziehen lassen und das Blatt wieder entfernen.
  2. Butter schmelzen, Mehl einrühren und zwei Minuten hell anschwitzen, ohne dass die Mehlschwitze Farbe nimmt.
  3. Die warme Milch in kleinen Portionen unter ständigem Rühren angießen und die Sauce sechs Minuten leise köcheln lassen, bis sie dünnflüssig bindet.
  4. Den Topf vom Herd nehmen, beide Käsesorten portionsweise einrühren und mit Senfpulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Makkaroni in Salzwasser drei Minuten kürzer als angegeben kochen, abgießen und sofort mit der Sauce vermengen; die Mischung darf deutlich zu flüssig wirken.
  6. Alles in eine gefettete Form füllen, die mit der zerlassenen Butter vermischten Semmelbrösel darüberstreuen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen.
  7. Kurz vor Ende die Oberfläche fünf Minuten unter dem Grill bräunen und den Auflauf direkt aus der Form auf tiefe Teller löffeln.

Hintergründe & Tipps

Die amerikanische Variante des Käsenudelauflaufs lebt von einer sehr flüssig angesetzten Mornay-Sauce, die beim Backen von den Makkaroni aufgesogen wird. Eine Mischung aus reifem Cheddar und Räucherkäse sorgt für Tiefe, die Semmelbrösel-Butter-Decke für Kontrast. Das Ergebnis bleibt innen cremig statt fest.

Tipp: Den Käse niemals in die kochende Sauce geben, sonst flockt das Eiweiß aus und die Sauce wird grießig. Vorgeriebener Käse aus der Packung bindet wegen der Trennstärke schlechter als selbst geriebener.
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