Linguine mit Muscheln in Weißwein

Zubereitung

1. 1 Die Muscheln unter fließendem Wasser gründlich bürsten, die Bärte entfernen und alle bereits geöffneten Exemplare aussortieren, die sich beim Antippen nicht schließen.
2. 2 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Hälfte der Schalotten und des Knoblauchs 2 Minuten dünsten, die Muscheln zugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
3. 3 Zugedeckt bei starker Hitze 5 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben, dabei einmal kräftig durchschütteln.
4. 4 Die Muscheln herausnehmen, geschlossen gebliebene wegwerfen und den Sud durch ein feines Sieb oder ein Tuch gießen, um Sandreste zurückzuhalten.
5. 5 Das restliche Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, die übrigen Schalotten, den Knoblauch und die Chiliflocken 3 Minuten dünsten, die Kirschtomaten zugeben und den gefilterten Sud angießen.
6. 6 Die Linguine in Salzwasser 2 Minuten kürzer als angegeben kochen, in die Pfanne heben und im Sud unter Schwenken fertig garen.
7. 7 Zwei Drittel der Muscheln aus den Schalen lösen, alle Muscheln unterheben, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Hintergründe & Tipps