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Linguine allo Scoglio

Ein Meeresfrüchtegericht mit Muscheln, Garnelen und Tintenfisch in leichter Tomatensauce, wie es entlang der italienischen Küsten serviert wird.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
30 min
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
55 min
Gesamt
anspruchsvoll
Level

Ein Meeresfrüchtegericht mit Muscheln, Garnelen und Tintenfisch in leichter Tomatensauce, wie es entlang der italienischen Küsten serviert wird. Jede Zutat wird nach ihrer Garzeit zugegeben, damit nichts zäh wird. Der aufgefangene Muschelsud bildet die aromatische Grundlage der Sauce und macht zusätzliches Salz weitgehend überflüssig. Käse gehört traditionell nicht dazu.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Die Muscheln getrennt in je einem Topf mit je der Hälfte des Weißweins zugedeckt bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten öffnen, den Sud durch ein feines Tuch filtern und auffangen.
  2. Zwei Drittel der Muscheln auslösen, den Rest in der Schale lassen und alles beiseitestellen.
  3. Die Tintenfischringe in 2 Esslöffeln Olivenöl 1 Minute bei starker Hitze anbraten und herausnehmen, danach die Garnelen ebenso kurz anbraten.
  4. Das restliche Olivenöl mit Knoblauch und Chiliflocken erwärmen, die Kirschtomaten zugeben und 6 Minuten schmoren, bis sie zerfallen.
  5. Den gefilterten Muschelsud angießen und 5 Minuten einkochen lassen.
  6. Die Linguine 2 Minuten kürzer als angegeben kochen, abgießen und mit einem Schöpfer Nudelwasser in die Sauce geben.
  7. Alle Meeresfrüchte zurückgeben, 2 Minuten unter Schwenken fertig garen und mit Pfeffer abschmecken.
  8. Mit reichlich Petersilie bestreuen und ohne Käse servieren.

Hintergründe & Tipps

Ein Meeresfrüchtegericht mit Muscheln, Garnelen und Tintenfisch in leichter Tomatensauce, wie es entlang der italienischen Küsten serviert wird. Jede Zutat wird nach ihrer Garzeit zugegeben, damit nichts zäh wird. Der aufgefangene Muschelsud bildet die aromatische Grundlage der Sauce und macht zusätzliches Salz weitgehend überflüssig. Käse gehört traditionell nicht dazu.

Tipp: Meeresfrüchte nur kurz und getrennt garen, sonst werden Garnelen und Tintenfisch gummiartig. Der gefilterte Muschelsud ersetzt zusätzliches Salz fast vollständig.
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