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Linguine al Limone

Eine leichte Sauce von der Amalfiküste aus Zitronenschale, Saft, Butter und Parmesan.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
10 min
Vorbereitung
12 min
Kochzeit
22 min
Gesamt
einfach
Level

Eine leichte Sauce von der Amalfiküste aus Zitronenschale, Saft, Butter und Parmesan. Die Säure der Zitrone wird von der Butter aufgefangen, das Ergebnis ist frisch, aber nicht spitz. Das Gericht eignet sich als schnelles Abendessen ebenso wie als kleiner Gang vor einem Fischhauptgericht.

In 7 Schritten

Zubereitung

  1. Die Zitronen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
  2. Die Linguine in reichlich Salzwasser 1 Minute kürzer als angegeben kochen.
  3. Die Schalotte in Butter und Olivenöl bei milder Hitze 4 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt.
  4. Die Hälfte der Zitronenschale und den Saft zugeben und 1 Minute aufkochen lassen.
  5. Die abgetropften Linguine mit 200 ml Nudelwasser in die Pfanne geben und unter kräftigem Schwenken 2 Minuten fertig garen.
  6. Den Parmesan außerhalb der Hitze in zwei Portionen unterheben, bis die Sauce cremig an den Nudeln haftet.
  7. Mit weißem Pfeffer abschmecken, Basilikum und restliche Zitronenschale darüberstreuen und sofort servieren.

Hintergründe & Tipps

Eine leichte Sauce von der Amalfiküste aus Zitronenschale, Saft, Butter und Parmesan. Die Säure der Zitrone wird von der Butter aufgefangen, das Ergebnis ist frisch, aber nicht spitz. Das Gericht eignet sich als schnelles Abendessen ebenso wie als kleiner Gang vor einem Fischhauptgericht.

Tipp: Nur die gelbe Schale abreiben, das weiße Innere macht die Sauce bitter. Wer es runder mag, ersetzt 50 ml Nudelwasser durch Sahne.
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