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Lasagne Verdi alla Bolognese

Die Bologneser Originalversion verwendet grüne Spinatnudelplatten, die dem Gericht Farbe und einen feinen Eigengeschmack geben.

Nudeln.net Redaktion · 11.09.2026
4
Portionen
35 min
Vorbereitung
115 min
Kochzeit
150 min
Gesamt
anspruchsvoll
Level

Die Bologneser Originalversion verwendet grüne Spinatnudelplatten, die dem Gericht Farbe und einen feinen Eigengeschmack geben. Ragù und Béchamel werden dünn geschichtet, insgesamt sechs Lagen sind üblich. Die Kruste bleibt durch die abschließende Parmesan-Butter-Schicht knusprig, während die unteren Schichten saftig bleiben. Ein Gericht für Sonntage, das sich in Ruhe vorbereiten lässt.

In 8 Schritten

Zubereitung

  1. Pancetta mit dem Gemüse in 20 g Butter 10 Minuten dünsten, das Hackfleisch zugeben und 10 Minuten kräftig anbraten.
  2. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, die Milch angießen und ebenfalls einkochen, bis die Masse fast trocken ist.
  3. Die passierten Tomaten zugeben und das Ragù bei kleiner Hitze 75 Minuten leise köcheln lassen, bis es dunkel und dick ist.
  4. Aus der restlichen Butter, dem Mehl und der Milch eine Béchamel rühren, 5 Minuten kochen und mit Salz und Muskat würzen; sie soll dünner sein als bei heller Lasagne.
  5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die grünen Platten je nach Packungsangabe kurz in Salzwasser vorgaren oder trocken verwenden.
  6. In der Form abwechselnd dünn Béchamel, Platten, Ragù und Parmesan schichten, bis sechs Lagen erreicht sind.
  7. Zum Abschluss Béchamel, Parmesan und einige Butterflöckchen aufbringen und die Lasagne 40 Minuten backen.
  8. Die Oberfläche in den letzten 5 Minuten unter dem Grill bräunen, dann 10 Minuten ruhen lassen und portionieren.

Hintergründe & Tipps

Die Bologneser Originalversion verwendet grüne Spinatnudelplatten, die dem Gericht Farbe und einen feinen Eigengeschmack geben. Ragù und Béchamel werden dünn geschichtet, insgesamt sechs Lagen sind üblich. Die Kruste bleibt durch die abschließende Parmesan-Butter-Schicht knusprig, während die unteren Schichten saftig bleiben. Ein Gericht für Sonntage, das sich in Ruhe vorbereiten lässt.

Tipp: Dünne Schichten sind entscheidend: Zu viel Ragù pro Lage macht die Lasagne schwer und lässt sie auseinanderfallen. Die Béchamel bewusst etwas flüssiger halten, da die grünen Platten mehr Feuchtigkeit aufnehmen.
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